|
秘制坛子鸡  主料：三黄鸡一只（约700克） 辅料：野山椒40克，八角，桂皮，泡椒各10克；姜，葱各5克。 调料：细盐150克、味精5克。 1、将三黄鸡宰杀、去除内脏，砍成3厘米长、1.5厘米宽的长条，洗净后放热水中焯水烧开去血沫捞出待用； 2、锅内在倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。 特点： 成菜酸辣开胃，色黄肉嫩。 小炒嫩牛肉  材料： 黄牛肉(最好选牛里脊，就是牛腰条肉)300克 辅料： 红尖椒各150克、老姜1块(约30克)、芹菜30克。 调料： 美极味极鲜酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油，鸡蛋清1个。 做法： 1、挑去牛肉的筋，将腰条肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻两小时左右，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟； 2、红尖椒切细圈，老姜去皮切成末； 3、锅烧热，倒入较多的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油； 4、锅内留2汤匙油，放入姜末炒香，放入红椒圈、芹菜段炒香； 5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 原味羊肉  材料： 带皮羊腿肉3斤 辅料： 麻油、老姜、八角、冬归、青红椒片 调料： 加饭酒、老抽、生抽、糖 制作: 1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水沥干备用； 2、锅中倒入麻油，下姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊肉放入锅内，倒加饭酒炒均，放入八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后，调好味小火煲3小时左右至酥烂；
|
|
|
