鸡蛋羹,是一道不需要过多调味料,就能做出香浓味道,以及细嫩口感的家常菜。 但是,有时候一不小心,蛋羹就蒸得又硬又干。 蒸蛋羹想要香滑软嫩不起孔,很多人不知道,以下小技巧告诉你: 一、搅拌鸡蛋技巧 1、搅拌鸡蛋的时候,略搅几下,搅拌均匀即可,不需要太用力搅拌。搅拌蛋液时尽量轻柔,减少气泡产生。 2、搅拌完鸡蛋后,不要放入油或盐,油或盐容易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋就不嫩了。可在蒸蛋出锅后根据个人口味加盐或酱油。 二、比餐厅普通蒸蛋更香滑的“茶碗蒸” 下面给大家介绍一道完全不需要放盐,但味道鲜香无比的蛤蜊蒸蛋: 首先,准备材料(单人份): 鸡蛋一个;清水(水的分量和鸡蛋液一样,或者稍微多一点),蛤蜊(白贝)8~10个。 准备食材:蛋液,清水,蛤蜊 准备蒸蛋羹食材技巧: ①想要蒸出水嫩嫩的蛋羹,鸡蛋和水的比例为1:1或1:1.5 怎么轻松掌握这个比例呢? 很简单,先在一个碗里搅拌好鸡蛋液,然后在另外一个碗里放上相同的水。 因为在蛤蜊蒸蛋里面,水要先拿来煮蛤蜊,煮的过程会蒸发掉一点。所以,这里水就要稍微多一点,大概是鸡蛋液的1.5倍。 ②买来新鲜的蛤蜊,水浸泡,加入少许盐和香油,泡两小时以上,让它们把沙子吐干净。 做法: 先小锅煮熟蛤蜊 1、将吐杀干净的蛤蜊洗净,放小锅里,怕腥的话配两片姜,中小火煮熟,蛤蜊一张嘴即可,去壳留肉留汤。 煮蛤蜊的水和蛋液 2、煮蛤蜊的水,一定要放一会儿,等冷却得和温水差不多,再和鸡蛋液混合在一起。 如果水太热,和蛋液混合就会变成鸡蛋汤,这样蒸出来的蛋羹就不均匀了。 加入蛤蜊汤和蛤蜊的蛋液 3、轻轻搅拌,混合鸡蛋液和蛤蜊、煮蛤蜊的水。 因为蛤蜊本身有咸鲜味,所以不必另外放盐或酱油等调味料调味。 普通炒菜锅放水蒸即可 4、倒入茶碗中,放入锅中大火蒸。 用有盖碗的茶碗来蒸蛋羹,就不需要使用保鲜膜覆盖在碗上面,也不需要花时间在保鲜膜扎洞透气之类的。环保又省事。 家里没有盖碗的话,也可以试试用有杯盖的杯子来蒸蛋羹,新奇有趣,孩子说不定更喜欢。 让蛋羹嫩滑技巧:盖碗 5、炒锅盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右。 蒸蛋中 6、十分钟后关火,再等一会儿,等锅中蒸汽慢慢消散,美味的蛋羹就可以出锅了。 蒸好的香滑蛋羹 鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加,有益于心脏。 同时,蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右,口感嫩滑,有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。 另外,蒸蛋时加热温度低,鸡蛋里面含有的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少,能够更加有效地保留维生素。 秋冬干燥,这道营养十足又清淡鲜美可口的蒸蛋羹,非常适合煮给家里的老人小孩吃。 |
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