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【原料】 科尔沁牛肉丝 大块鲜姜 香芹，白胡椒粉 盐、蛋清、白糖 鲜味酱油、调匀的水淀粉。 【步骤】 1、科尔沁牛肉丝中，加入盐、蛋清、白胡椒粉、鲜味酱油、白糖，抓匀，腌制10分钟。姜切丝、香芹切段，备用。 2、热锅凉油，先炒肉，翻炒至变色，出锅备用。另起一锅，先炒姜丝、香芹段，加入少许鲜味酱油，再放入肉丝，合炒至充分融合入味。 3、勾入水淀粉，加盐、鸡精，出锅。 鲜姜与老姜的区别： 按用途和收获季节不同，姜可分为鲜姜与老姜。鲜姜（嫰姜）多在八月份挖掘，表皮鲜明、饱满，偏浅色，辛辣味淡薄，适宜泡制、切丝炒肉；老姜多在十一月份挖掘，表皮毛糙、发干，辛辣味重，故有“姜是老的辣”一说，烹饪中用来去腥、调味，平时吃蟹、鱼，可放些姜汁、姜末。 |
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