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干锅手撕鸡 材料准备 盐锔鸡1/2只，大葱1段（5g），老姜1块（5g），干辣椒30g，酱油1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），干紫苏5g，香菜1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），草果1枚，绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml） 制作流程 1.香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。 2.将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。 3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。 4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。 5.把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。 6.最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。 麻辣手撕鸡 材料准备 鸡1只（毛鸡2斤9两）盐(少许),酱油(少许),芝麻油(少许), 熟芝麻(少许),芫荽(适量),葱(适量),姜片(适量)醋（适量）麻椒油（适量）辣椒油（适量）。 制作流程 1.鸡剖好挖去内脏，切去鸡尾，冲洗干净，擦干水分； 2.用盐擦匀鸡的表面和内腔，腌15分钟左右； 3.利用腌鸡的时间，将芫荽、葱洗净、切碎，用碗盛着； 4.整鸡放在碟上，鸡身下垫上2片姜，鸡腔内也放入2片姜，锅内烧开水后，上锅大火蒸15分钟（蒸的时间看鸡的大小调整，用筷子扎鸡腿或肉厚的位置，没有血水流出就熟了）； 5.鸡蒸熟后，晾凉，戴上一次性手套用手将鸡肉撕成条，用一又大又深的碗盛着； 6.锅内热油，收小火，放2汤匙之前蒸鸡的鸡汁、少许酱油、芝麻油，烧开后倒入盛着芫荽葱的碗中（这样可以杀菌，又能保留芫荽、葱的生鲜味），加入醋、辣椒油、淋上麻椒油拌匀即可。 |
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