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随着社会和饮食文化的发展，吃货们的胃口也变得越来越“刁钻”，为了讨好吃货们，厨师可谓是绞尽脑汁…… 好在中华饮食文化博大精深，只是一道再普通不过的花生米，就有足足五种制作方法和四种口味，甜的，咸的，麻的，辣的，总有一款适合你…… 普通花生米事先准备花生粒，用水寖泡5分钟，以便炸制时受热均匀； 冷油下锅，小火慢炸，炸至花生米在罩滤中晃动响声清脆即可捞出； 捞出趁热撒上食用盐调味，同时撒上少许白糖，使口味更有层次感； 淋上少许高度白酒，酒精蒸发带走花生米内残余水分，放一星期也不会疲软。 什么？这种咸味的吃腻歪了？那我们就换个口味，吃甜的——挂霜花生米。 挂霜花生米花生提前浸泡5分钟； 捞出，控干水分，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入足量的淀粉，使每一粒花生都粘上淀粉，而且花生之间不相互粘连即可； 漏勺滤去多余的淀粉； 起锅烧油，四成油温下锅，炸至锅中有霹雳啪啦的声音时捞出控油备用； 稍作停顿，待炸花生米凉一下；重新起锅，加水，加入一大勺白糖，糖水比例1：1，小火慢熬至糖完全融化，继续加热，至沸腾，先是冒大泡，再是密集的小泡； 锅离火，倒入放凉的花生米，快速不停翻炒，使糖汁裹均匀的同时给糖汁降温，继续翻炒，糖汁温度降低结晶之后就会变成一层白霜。 tips：白糖糖汁在温度降低并且不断搅拌下才会结晶翻沙，二者缺一不可。 什么什么？甜的也吃腻了，想来点重口味的？OK，没问题，那就来一道麻辣酒鬼花生。 麻辣酒鬼花生米先按照上述步骤炸好普通花生米备用，不要调味； 起锅放底油，下花椒，麻椒，干辣椒爆香； 下入花生米大火翻炒； 鸡精，白糖，盐调味，翻炒均匀即可出锅。 什么什么什么？你想吃不带皮的酒鬼花生？好，没问题！ 去皮酒鬼花生花生米浸泡10分钟，下锅煮开5分钟后捞出； 凉水冲凉，手工去皮； 按普通花生米的炸至方法炸好备用； 再用花椒麻椒等调料炒制即可！ 什么什么什么什么？不想吃酥脆的花生米了？可以，那咱就来一个水煮的花生米吧！ 水煮花生米花生米寖泡两小时以上； 芹菜切丁，胡萝卜切丁； 起锅加宽水，下入花椒，八角，麻椒，桂皮，香叶，盐，鸡精白糖，下入花生米大火顶开，小火煮20分钟，彻底放凉； 芹菜丁，胡萝卜丁下锅焯熟冲凉备用； 混合均匀即可食用； 这下知道花生米为什么是酒桌上的东方不败了吧？
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