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大厨教做6道海鲜家常菜,过年就这样吃,倍有面子,值得收藏

2019-12-14  昵称30512...

快过年了,大家都在讨论年夜饭吃什么?作为一名资深的吃货,年年的鸡鸭鱼肉也吃腻了,今年想要换换口味,再没有比一桌海鲜大餐更诱人的了!

大厨教做6道海鲜家常菜,过年就这样吃,倍有面子,值得收藏

平时辛辛苦苦,趁这个时候必须得好好犒劳自己和家人,为了不浪费,精挑细选了6道家常海鲜菜品,做法简单,实惠美味,寓意吉祥!

一、白灼斑节虾(红红火火)

大厨教做6道海鲜家常菜,过年就这样吃,倍有面子,值得收藏

食材:斑节虾、大蒜、生姜、小葱、小米椒、蒸鱼豉油、醋、香油

做法:

1、将新鲜斑节虾清洗干净,去胃、去肠洗净备用;

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2、蒜头压成蒜泥,姜片分别切丝和切末、小葱切葱花、小米椒切小圈;

3、取一个小碗,放入蒜泥,葱末、姜末、红椒圈,倒入适量蒸鱼豉油、醋、少许香油;

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4、烧一锅开水,放姜丝、葱段,倒入虾,煮2到3分钟,虾变色成U型捞出(不要L形或者O型)

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5、虾摆好盘后,起锅烧点油,待油温烧至滚烫,浇在之前调好的料汁碗里,撒点葱花,把虾剥开蘸着料汁吃就可以了。

二、葱油蟹(富甲天下)

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食材:大闸蟹、生姜、大蒜、香葱、盐、白糖、味精、生抽

做法:

1、买来的螃蟹多刷洗几遍,清洗干净后,放入盘中,放入姜片和葱段;

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2、锅中加水大火烧开,将螃蟹放进去蒸15分钟左右,即可关火;

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3、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆入新盘中,在蒸出来的汤汁中加入盐、白糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,最后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱花。

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4、锅中烧油,等锅冒烟后,把热油直接淋在葱花上即可上桌。

三、茄汁带鱼(年年有鱼)

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食材:带鱼、番茄酱、白醋、白糖、生抽、姜片、盐、料酒、淀粉、鸡蛋液

做法:

1、带鱼洗净切段,加姜片、盐、料酒拌匀腌制10分钟;

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2、把腌好的带鱼裹上蛋液,表面沾上薄薄一层干淀粉;

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3、锅中倒油,待油温至六成热时,放入带鱼煎炸至两面金黄,夹出盘子;

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4、取一个小碗,加3勺番茄酱、3勺白醋、2勺白糖、1勺生抽以及少许水淀粉,搅拌均匀;

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5、热锅放少许底油,把调好的番茄汁倒进去,加半碗清水煮沸,将炸好的带鱼块放锅里,翻炒片刻,让番茄汁均匀裹在每一块带鱼上,关火出锅。

四、凉拌八爪鱼(八方来财)

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食材:八爪鱼、生姜、大蒜、小红椒、花椒、八角、葱花、酱油、盐、鸡精、白糖、柠檬汁

做法:

1、首先把八爪鱼洗干净,去掉牙齿、内脏以及头部里的脏东西,放入盐水中浸泡15分钟;

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2、倒半锅清水,把姜葱片、花椒放入锅内,大火烧开后放入章鱼,焯3分钟即可出锅,时间不要太长,保持脆嫩口感;

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3、把章鱼捞出用凉水冲洗,然后用干净剪刀将章鱼剪成碎断,具体大小由自己掌握,接着将剪碎的章鱼段装入稍大点的容器中;

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4、切一些姜末和蒜末,装入小碗中,锅中热油,放花椒、八角爆香,然后把滚油浇在姜蒜末上(注意要将炸过的花椒和八角捞出丢掉,只取底油浇姜蒜末)

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5、最后把姜蒜末倒进装八爪鱼的碗里,加些朝天椒碎、大葱或者小葱碎,倒入适量酱油、盐、鸡精、白糖、挤上少许新鲜柠檬的汁,与八爪鱼一起混合搅拌均匀,放在冰箱里冷藏一会,让调料充分入味八爪鱼,吃起来带点冰凉,风味更佳!

五、清蒸海鲈鱼(蒸蒸日上)

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食材:海鲈鱼、生姜、大葱、葱花、盐、料酒、蒸鱼豉油

做法:

1、海鲈鱼去鳞去内脏,去掉腹中黑膜,冲净干净后,在鱼身两面各划几刀,抹上盐、料酒鱼腹塞些姜丝和葱丝,腌制半小时;

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2、取一个干净的盘子,盘底铺些葱姜片,把腌好的鱼放上去,鱼身上面也放些葱姜丝;

3、蒸锅里倒入适量的清水,大火烧开后,把装有鱼的盘子放入蒸10分钟左右,如果鱼比较大可以蒸15分钟,时间到了关火再焖3分钟;

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4、将蒸好的鱼取出,倒掉盘中多余汤汁,去掉姜葱丝,把新鲜的姜葱丝放到鱼身上,在淋入蒸鱼豉油,撒上葱花点缀,起锅烧热油浇在鱼身上,即可端上桌食用。

六、芹菜炒干贝(勤劳致富)

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食材:干贝、芹菜梗、盐、白糖、味精、水淀粉、芝麻油

做法:

1、把干贝洗净后盛入碗中,放点绍酒蒸10分钟左右,芹菜去叶只留梗,斜切薄段;

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2、锅中加清水,将切好的芹菜段入锅稍微焯一下,炒的时候更容易熟,捞出冲凉待用;

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3、调个料汁,碗中加少许盐、白糖、味精,水淀粉,搅匀待用;

4、炒锅倒油,油热放入蒸好的干贝快速翻炒,然后放焯过水的芹菜段继续炒,边炒边淋入刚调好的料汁,出锅前淋点麻油增香增亮,色泽靓丽又解腻的芹菜炒干贝就做好了。

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这几道海鲜家常菜种类齐全,荤素搭配,学会了过年做一桌海鲜年夜饭,全家都要夸你的手艺好!趁现在海鲜价格便宜,赶紧给冰箱里存一些,住得远的朋友不要着急,想买海鲜可以找东山岛的这位渔家姑娘:加评论区米小姐的V,或者私信回复关键字“米小姐”

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