香辣鳕鱼、芝麻千层饼、蒜香肉末烧鱼、浇汁鸡块的做法

香辣鳕鱼

材料：

鳕鱼、刀口辣椒、干青花椒、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油

做法：

1.鳕鱼解冻洗净后，切成大片，鱼片粘少许干淀粉。

2.起锅入色拉油烧热，下银鳕鱼片，炸至两面金黄色时，倒出沥油。

3.锅留底油，下青花椒、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱炒香。

4.加入适量的鲜汤烧开，加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成味汁。

5.随后下银鳕鱼片入锅，烧至入味，淋适量的藤椒油即可。

芝麻千层饼

材料：

面粉、清水、酵母粉、椒盐、芝麻盐、油

做法：

1.将面粉、酵母粉，放入盆中，加入适量水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2.把发酵好的面团，放到揉面垫上，分成5个面团。

3.用擀面杖擀成薄一点的面饼，刷上一层油，撒上椒盐和芝麻盐。

4.再分别把剩下4个面团也都擀成薄薄的面饼，一层面饼一层椒盐，依次将所有的饼叠在一起。

5.撒上一些白芝麻，稍微按压紧实点，让芝麻粘在面饼上。

6.用擀面杖把面饼擀得薄一点，静置5分钟。

7.平底锅刷油，放入面饼，烙至两面金黄即可。

蒜香肉末烧鱼

材料：

鲳鱼、蘑菇、肉末、蒜片、姜片、料酒、盐、淀粉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、葱段

做法：

1.将处理好鱼洗净，蘑菇切成小块。

2.将鱼放入盘中，加入料酒、盐、姜片、葱段、蒜片，腌制1小时。

3.将鱼均匀蘸上一层淀粉。

4.锅中加入适量油，油烧热后，将鱼下锅，炸至金黄。

5.另起锅烧油，加入肉末，翻炒至变色。

6.加入蘑菇、蒜末、郫县豆瓣酱，炒出香味。

7.加入适量水，煮至沸腾。

8.放入炸好的鱼，大火烧开后，转小火慢炖20分钟。

9.将炖好的鱼，淋上酱汁，撒上葱花即可。

浇汁鸡块

材料：

鸡腿、香菜碎、蒜末、小米椒碎、葱花、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、香油、鸡精、黑胡椒、料酒、盐

做法：

1.鸡腿去掉骨头，用料酒、盐、黑胡椒，腌制30分钟。

2.腌好的鸡腿肉用锡纸卷成卷，放入沸水里，煮20分钟。

3.煮熟的鸡腿卷，放凉后，放入冰箱冷藏1小时。

4.碗中放入香菜碎、蒜末、葱花、小米椒碎、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、香油、鸡精，搅拌均匀。

5.将鸡腿卷切成片，摆入盘中，浇上调料汁即可。