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糖醋排骨  材料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片 做法： 1.猪小排冼净，晾干水份备用 2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀 5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅 宫保鸡丁  材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。 做法： 1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 隔水蒸鸡  材料：土鸡一只、盐5克、花生油10克、酱油10克。 做法： 1.先将土鸡清洗干净，注意去除鸡的黄衣，鸡脖子上的淋巴和油脂。 2.鸡处理完毕后，将鸡的脚趾去掉，在鸡的正胸切一刀、两面各切一刀。 3.将盐、花生油、酱油沿着刀口倒入涂抹均匀鸡身内外，花生油增香、酱油增加酱香味，提鲜，盐增加底味。 4.鸡涂抹完酱料后将鸡脚塞进腹部，再将鸡皮抹上适量的盐后，放入沙煲中。 5.用保鲜膜将沙煲密封完全，注意要将保鲜膜打死打实，这样鸡味不会流出才够香。 6.将蒸锅倒入三分之一的水，放上蒸格，大火将水烧开后，放入腌鸡用的沙煲。 7.注意水要适量多放一点，防止烧完后糊锅。全程用大火蒸50分钟左后即可出锅切块食用。 水煮肉  材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。 做法： 1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。 8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 11.再铺上煮好的肉片。 12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 13.乘热淋在肉片上即可。 香辣猪蹄  材料：猪蹄2只、姜5片、八角4颗、茴香籽、大蒜、葱、花椒、香叶4片、干辣椒、冰糖 做法： 1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 清蒸鲈鱼  材料：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油 做法： 1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。 2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。 3. 姜切段和末，姜切丝。 4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。 5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。 6. 取出后撒葱花，辣椒段。 7. 取适量食用油烧热。 8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。 酸菜鱼  材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。 3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。 4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。 7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。 红烧肉  材料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切。 做法： 1、五花肉切块在热水里焯过备用。 2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。 4、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。 5、倒入啤酒，没过五花肉即可。 6、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。 鱼香茄子  材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。 2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。 3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。 酸辣土豆丝  材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。 做法： 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。 2.切大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。 凉拌黄瓜  材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。 做法： 1.将黄瓜反复洗涤干净。 2.将黄瓜拍碎。 3.准备调味汁，淋上即可。 |
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