1个肉丸=5颗避孕药？

肉丸子这种东西，向来是小九的最爱。火锅怎么能少得了肉丸子？！但是，丸子的江湖传言还真是不少。

之前居然还有人说：一颗肉丸子添加剂的毒素相当于5颗避孕药。然而，听到这话的避孕药同志在一脸懵逼之后表示：药在家中坐，锅从天上来。

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肉丸子=避孕药？快别瞎说了

其实很多丸子的制作原料都是以成本比较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，再用大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等等混合挤压而成。

那么一颗丸子里面到底有啥东西？

嫩肉粉

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，虾滑里就有。

它能把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就「嫩」了，适量吃一些可以帮助消化食物。

肉胶

「肉胶」(谷氨酰胺转氨酶TG)本质是蛋白质，不会破坏丸子原有营养价值，还能提供额外的氨基酸。

在肉糜中加入肉胶，能将水分牢牢锁住，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

听起来不太熟？其实「肉胶」还出没在很多食品中：

• 加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；

• 加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；

• 加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起；

• 肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

一句话总结：

市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

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丸子煮多久才能吃？

很多人认为，等到下锅浮起来，丸子就熟了。其实，肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。

江苏省疾控中心曾做过一个实验，实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。

结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。

因此，建议吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟，这样就能吃到熟透的嫩丸子啦。