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1准备一块40厘米X40厘米见方石板（硬度要高）和二个木锤，在锤打猪肉时，左右连续锤打，中间不能停下来休息后再打，停下来就很难起肉胶，要连续锤打起胶，起粘，听到噼啪清浙响声即可。打肉丸是项辛苦活，也要讲究技巧，才能轻松些。也可单手轮流来锤打肉丸。 2挑选猪肉也是关键，在早上去挑选猪肉时，用手去摸感觉有温暖，有热度那个猪腿肉，少筋膜就买（最好前腿肉，少筋膜部位就买）。 3买回来后，挑切去筋膜，可千万别用水来洗，去皮，切成小块。 4记住:用力均匀连续锤打猪肉是关键之关键？。 把切好小块猪肉放在石板上，左右手各拿一个木锤交替来锤打猪肉，刚开始时不要太用力，以免打飞猪肉，力度要小些。然后在猪肉上连续不间断地锤打，中间不能停下来休息再打，秘诀是要连续锤打，直到猪肉起胶起粘粘着锤子，有清晰噼啪响声，即为锤打适合。 5把锤打起胶的猪肉末放在盆子里，按每500克猪肉胶加入精盐10克，胡椒粉5克，白糖10克，然后用筷子顺一个方向拌打起胶，有弹性（肉丸子好吃关键是锤打到肉起胶起粘性，中间不能间断，时间长，方向一致，力道充足）。 6如果锤打猪肉不能起胶时补救措施:在猪肉末里加入2个鸡蛋清（每500克猪肉末用量)，水淀粉50克，胡椒粉5克，用手朝一个方向用力搅拌使其起胶起粘手即可制丸子，但质量会差一些的啦。 7挤出丸子成型成熟: 先在锅里加入清水，按500克肉丸加入1000毫升清水，烧至起沙眼水（锅底可见到有小水泡冒起，要沸不沸状态）待用。 然后带上胶手套，抓一把猪肉末在手掌心，握住成拳头状，用力挤压让肉从虎口里挤出落在锅里，连续不断地一个一个挤出丸子，待肉丸子浮起水面，即为丸子已熟，可捞起放在盆里，凉干水分即可出售。或用来加工做菜，如打香菇鸡肉丸子汤等。 做出肉丸质量要求为有劲道，爽口，弹牙味道香腕。 ， |
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