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第一道：松鼠鱼 松鼠鱼属于江苏传统名菜，成品形状像松鼠，故名松鼠鱼，做起来比较简单，是一道酸甜开胃的下饭菜。 1、选一条新鲜的鲈鱼，将鱼鳞、鱼内脏出除并清洗干净。 2、将鱼头切掉，鱼身对半切开，但不能切断，中间的鱼骨头切掉。 3、改用斜到切鱼片，然后竖切鱼条，鱼皮不能切断。 4、里面加少许盐、胡椒粉、料酒腌制一刻钟，然后将鱼肉里外都要过上生粉。 5、起锅烧油，油温8成热，将鱼放入锅中炸至金黄色即可捞出。 6、锅内放油，倒入番茄酱，加白醋、白糖一起煮，将煮好的汁浇在鱼身上。 第二道：蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典名菜，属于粤式海鲜蒸菜，是夜宵摊上最火爆的单品之一，深受人们喜爱。 1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切碎。 2、起锅烧油，油温至8成热，倒入蒜末爆香，其中一半爆香的蒜蓉倒入小碗中，加入少量蒸鱼豉油搅拌均匀。 3、用小刀将贝肉取下来，将里面的内脏和鳃清除，只保留中间的肉以及黄，将粉丝垫在扇贝底下，然后在将取下来的肉和黄重新放回扇贝，再将调好的蒜蓉和剁椒浇在每个扇贝肉上。 4、将扇贝放入蒸锅里蒸5分钟即可。 5、将调好的调味汁浇到蒸熟的扇贝上，撒上葱花淋上热油就可以了。 第三道：红烧鲍鱼 鲍鱼是海鲜中比较有营养也比较贵的食材，深受人们的喜爱，平常舍不得吃的鲍鱼，年夜饭也该安排这道红烧鲍鱼了，让家人们好好享一下鲍鱼的美味。 1、将鲍鱼肉壳分离清除内脏清洗干净，在其表面打上十字花刀。 2、锅里放入并烧开，将洗干净的西兰花放入开水中焯水，这个时候开水中滴入几滴香油，炒出来的西兰花就显得非常翠绿。 3、起锅烧油，油温至8成热，倒入蒜蓉姜蓉爆香，再加入半碗高汤和适量的鲍鱼汁。 4、盖上锅盖焖3分钟，随后少许胡椒粉即可出锅装盘，焖的时间太久会影响鲍鱼的口感。 第四道：盐焗鸡 广东人喜欢吃鸡是出了名的，像烧鸡和盐焗鸡是最常吃的，其中盐焗鸡乃广东特色客家菜肴，咸鲜带甘，皮软肉嫩，香浓美味而不油腻，具有非常独特的味道，深受消费者的喜爱。 1、2斤的三黄鸡处理干净，晾干水分，倒入盐焗鸡粉，里里外外涂抹均匀，腌制１天。 2、然后放入烤箱中２００度烘烤４０分钟即可，没有烤箱的可以用电饭煲。 第五道：姜葱焗蟹 姜葱焗蟹是一道海鲜菜，主要食材为花蟹，花蟹肉质清甜鲜美。 1、将花蟹的肺鳃去除，清洗干净，剁成小块。 2、蟹块过上一层生粉。 3、起锅烧油，油温8成热，倒入蟹块稍微炸一下捞出控油。 4、炒锅留余油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入油炸过的蟹块翻炒两分钟，随后倒入料酒，加适量的开水焖煮2分钟。 5、最后加入胡椒粉即可出锅装盘。 |
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