蒜蓉蒸丝瓜 食材:丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。 做法: 1、把粉丝提泡软。 2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。 3、将丝瓜去皮切成。 4、把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条 5、把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上 6、开水上锅,大火烧7分钟。 7、蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌 肉末蒸冬瓜 材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、 做法: 1、将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多 2、将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用 3、将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用 4、锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用 5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白 6、淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开 7、淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火 港式蒸菜卷 制皮:新鲜娃娃菜200克清洗干净,摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透,取出晾凉。 制馅: 1、虾仁50克去虾线,入沸水汆熟备用。 2、锅入底油烧热,下入金针菇150克、干香菇丝(泡发)50克、胡萝卜丝50克,大火迅速翻炒均匀,调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀,盛出晾凉备用。 走菜流程: 1、取蒸好的娃娃菜平铺在案板上,三片菜叶互相交叠为一组,放入适量炒好的菌丝和1个虾仁,卷紧成菜卷。 2、蒸熟的娃娃菜叶铺平,放入馅料 卷成菜卷: 1、将菜卷两端修整齐,从中间一切为二,码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟,取出后浇上炸蒜蓉,淋入海鲜汁,撒上香葱圈、红椒粒,浇入热油20克,即可走菜。 2、修整齐,从中间一切为二 3、蒸制后浇上炸蒜蓉,淋热油激香 |
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