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油焖大虾是一道历史悠久的名菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。 油焖大虾  材料：对虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐 做法：1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴； 2、 从背部剪开，至尾端，挑去黑线； 3、 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段； 4、 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出； 5、 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油； 6、 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷； 7、 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。 白茨菇能解毒凉血，健胃止咳。最重要的是，它可以解毒消肿，散结，抗癌。甲状腺结节查出来一年多了，虽然是良性，但是也心颤颤，常吃点白茨菇，做个心里安慰也好 白茨菇烧鸡块  材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，葱1/4根，生抽3勺，盐2克，老抽2勺，大料3颗，香叶3片，干辣椒3颗，豆瓣酱2勺，花椒适量，蚝油1勺，白芝麻1勺，冰糖几块 做法： 1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小搓花椒，一小节大葱段，一勺料酒。水煮开后30s捞起过水（温水哦，不能是冷水） 2、热锅凉油，油温不要太高的时候，下姜片，花椒，大葱，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻遍30s左右，出香味。 3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺蚝油，翻炒均匀。 4、倒入切好的白茨菇（尽量不要切太大块），翻遍均匀。 5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个，干辣椒3个，香叶3片，冰糖几块。开始闷。 6、小火闷20分钟左右，差不多材料已经熟了，尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡，可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 麻婆豆腐  主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2.在清水里放少许盐。 3.把切好的豆腐在水中。 4.浸泡15分钟。 5.然后捞出备用。 6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 10.然后烹入黄酒炒匀。 11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12.然后放入适量的酱油。 13.用盐调味。 14.然后下入豆腐煮开。 15.豆腐煮大约3-5分钟。 16.然后放入少许鸡粉提鲜。 17.用水淀粉勾芡。 18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 鲍鱼肉质Q弹，特别的鲜嫩，我家孩子爱吃鲍鱼，这不，去海鲜市场兜一圈，路过卖鲍鱼的摊位，就买了几只回家。而且鲍鱼的制作也非常的方便，处理好了，蒸一蒸也就是几分钟的事情，品尝它原汁原味的鲜美。 金针菇鸡翅蒸鲍鱼  食材：鸡翅8个，鲍鱼5个，金针菇300克，大蒜，姜，葱花，小米椒 调料：生抽，蚝油，米酒，白糖，淀粉 做法： 1、鸡翅砍小块，加入一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，小半勺米酒，一勺淀粉拌匀腌制30分钟。 2、鲍鱼刷洗干净，切花刀，放入一勺料酒，少许盐，葱段腌制10分钟去腥。 3、金针菇洗净，再把根部给切掉，装入蒸碗中铺底。 4、再加入腌制好的鸡翅。蒸20分钟。把鲍鱼放上去，淋上一勺蒸鱼豉油，继续蒸10分钟， 撒上葱花和小米椒就搞定了！ |
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