   作者：罗生堂
今天的菜其实很简单，煮羊肉容易，然后把我做蘸水的方法跟大家大概说一下，只要羊肉买的正，其它都是小问题。  主料：羊排1500克 调料：白胡椒粒5克 当归2克 北芪3克 花椒1克（四样用纱布包上）姜60克 葱100克 高度白酒50克 盐6克 酸辣蘸水调料：小米椒 柠檬 蒜茸 香菜 香葱各少许 米醋40克 生抽50克 香油1克 红油蘸水调料：郫县豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克 原味蘸料：生抽40克 米醋或陈醋25克 花椒油5克 蒜茸10克   排洗净泡水两小时出血水后把水倒掉，加新水没过羊排，大火烧开，撇尽浮沫后，放香料包，葱姜和高度白酒，烧开后盖锅盖小火慢煮一个半小时后放盐再煮半小时左右即可，煮制时间视羊排品质而定，这个是通常的时间。  郫县豆瓣和豆豆豉剁细放小碗中，锅中油烧热后浇在碗里，快速拌匀，即可去掉豆瓣的生味，激发出香气  晾凉后放生抽和花椒油调匀，再放蒜茸，香菜调匀就是红油蘸水  小米椒切细，香葱香菜切细，柠檬切小片，碗中放生抽，米醋，香油，再把切好的料全放下去，最后再挤一些柠檬汁就可以了  后记： 这个菜最经典的就是又能喝汤又能吃肉，一点也没浪费，加点当归和黄芪就是为了滋补，别放多了哈。 羊排上边的油不少，记得最后要把油撇出来，不然没法喝汤。 三种蘸水方法很简单，各种料的配比按自己口味来，我这个也未必合你们的口味，哈哈 还有一种干的蘸料就是用辣椒和孜然芝麻炒香，然后打成面，再打加少许盐拌匀就成了，外边的里边会有很多味精，家里就不要放了吧。 |
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