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后天我们将迎来了今年的第一个节气，立春。 在我国的大部分地区，立春一直都有咬春的习俗。烙春饼，卷合菜，吃萝卜，各地咬春的吃食也是大同小异。 在我的老家，每年立春时节，家家户户都会制作春饼。家里有个舅母手艺特别好，做的春饼薄如蝉翼，大若茶盘，口感筋道还不破皮。吃的时候饼里夹上菜，菜品有很多，荤素搭配营养特别丰富。 像我这样的肉食动物喜欢加荤菜，什么驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚每次我都要加的满满的。喜欢吃素的有炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜。 吃春饼前，再配上老家特有的羊角葱，切成细丝蘸上甜面酱，与合菜一起卷到春饼里，就是合家欢乐好意头～ 讲究荤素搭配的春饼，营养非常丰富，特别适合给家里人做着吃，我这儿有个收藏了很久的方子，非常正宗，分享给大家试一试！ 一口把春天咬进嘴里。 · 春饼卷合菜 ·By 轻食减肥食堂 · 食材清单 ·面粉200g 开水110g 韭菜150g 绿豆芽160g 里脊肉110g 鸡蛋2个 绿豆粉丝半把 胡萝卜丝40g 生抽15g 盐4g 孜然粉3g 油适量 以下调料为腌肉所用 生抽4g 盐1g 鸡蛋清5g 生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g · 做法 ·1.先把绿豆粉丝用凉水泡上。 2.200克面粉加入110克的开水，边加热水边用筷子搅拌均匀。 3. 等到稍微晾凉，用手和成面团，盖上盖子醒20分钟。 4. 醒面的时候可以来准备蔬菜，首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。肉切成肉丝。 5.切好的肉丝里加入生抽4克，盐1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。（蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。） 6. 把胡萝卜切丝，豆芽清洗干净备用。 7. 准备好所有配菜后，面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。把剂子揉圆压平，然后在每个剂子上刷上一层油。
8.然后再在油的上面撒上一层干面扑。（我用的是炒过的熟面，炒过的熟面，因为已经破坏面筋，不会粘连，烙好的饼能更好的分离，如果没有熟面也可以用生面，就是刷油的时候要稍微多刷一些油）
9.分别把每两个面饼合在一起，油面相对。
10. 然后擀成一个直径约18厘米的饼。开始烙饼，烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油，之后就不用再放油了，可以把所有饼烙完。一定要记着勤翻面，因为本来就是烫面，已经是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干，不柔软。
11.烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了，揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度，而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，烙出来的饼也很柔软。一次烙完5个饼（10张饼）
12. 之后开始准备炒合菜，先将两个鸡蛋打散（不加盐）。
13. 之后烧油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
14. 炒锅内再次下入适量食用油，把肉炒至变色。肉炒到略变色后下胡萝卜丝、豆芽、粉丝，然后加15g生抽翻炒均匀。
15. 等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。之后加入鸡蛋，拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽（已有咸味），所以盐要适当的放，不要放多了，拌匀就OK啦。
16. 把菜放到饼上，卷起来就可以开吃了。
今天文章的结尾，小果儿有些话想说。 因为一场突然疫情，我相信有很多和小果儿一样，暂时都被困在家里，哪怕是下楼丢个垃圾都要戴着厚厚的口罩。 今天是立春，春天的第一个节气，证明春暖花开的日子就快要到了。笼罩在我们头顶的寒冬和阴霾就快要过去了，希望我们都能早点摘下口罩，在春暖花开的日子里，去见我们相见的人，做我们想做的事。 |
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