旺府大王鸡

品尝过后，我们发现这道菜其实就是对“沙参玉竹鸡汤”的拆分。以前制作这道菜，都是将鸡肉、沙参、玉竹同煲，现在用鸡的骨头煲汤，再放入沙参等药料煲制，上菜后涮食鸡肉，同样的口味，不同的吃法，立即给人一种全新的感受，值得推荐。

原料：
老母鸡1只（重约1500克）。
调料：
A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克），高汤500克，药料包100克，豉油辣椒汁100克，盐、鸡精各5克。
药料包配比：
沙参50克，玉竹25克，枸杞、红枣各10克。
豉油辣椒汁配比：
蒸鱼豉油、生抽按照2:1的比例调匀，放入小碗内，放入鲜朝天椒少许调味即可。
制作方法：
（1）老母鸡宰杀治净，将大部分的鸡肉剔下（鸡骨上略带一点鸡肉），切成小拇指般的粗丝，洗净控水，加入A料码味，码好味后放入盘中备用。
（2）鸡骨头焯水，放此内，加入清水2干克，大火烧开改小火熬至水剩余一半时，加入高汤、药料包小火煲约2小时，用盐、鸡精调味，装入干锅内，跟鸡肉一起上桌。
（3）点燃干锅下的酒精泥，待汤汁烧沸后下入鸡肉，烫至肉熟，蘸豉由辣椒汁食用。