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年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。在我们这儿，年糕口味也有几种，一种是淡水的水磨年糕，就是没有味道的年糕，另外一种就是糖年糕，诸如桂花糖年糕，猪油年糕，八宝年糕等等，这种糖年糕一般就是直接吃的，而那种淡水的水磨年糕则用来做成汤年糕或者炒年糕，因为水磨年糕做的时候米是带水磨制而成后再加工成年糕的，所以特别软糯，要是用来做汤年糕的话因为是直接放汤水中，就不会出现粘连的情况，但要是想做炒年糕的话，年糕加热后会出现粘锅，年糕之间相互粘连的问题，这也是看似简单的炒年糕许多人做不好的原因，其实，在炒年糕下锅前，只要多做一步就不会出现这种情况了，下面就把这个小窍门分享给大家，一起来看看具体的做法吧！ 【炒年糕】【材料】：年糕200克，青菜1棵，鸡蛋1个，火腿肠1根，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，老干妈1勺，油适量，盐少许，料酒适量，大蒜1瓣 【做法】：1、准备好材料，年糕200克，青菜1棵，鸡蛋1个，火腿肠1根。 2、准备好材料后，来处理好所用食材，火腿肠切成片，鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅打均匀，青菜清洗干净后切小段，年糕用的是条状的，所以也一切为二。 3、锅中倒入少许油，把蛋液倒入锅中，稍凝固后快速炒匀划散，盛出待用。 4、煮锅中倒入适量水，煮开后把年糕放入锅中，煮至年糕变软后马上捞出。 5、把捞出的年糕放入凉开水中过凉后沥干水分放入碗中。 6、锅中倒入少许油，煸香大蒜后把青菜，火腿肠放入锅中，一起翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋。 7、把鸡蛋和它们一起炒匀后，再把过凉后的年糕一起放入锅中。 8、快速把它们一起翻炒均匀后加入1勺，生抽，半勺老抽，1勺蚝油，喜欢吃辣的可以加上一勺老干妈。 9、调味后翻炒均匀，就可以关火了。 10、Q弹软糯，鲜美入味的炒年糕，好吃到不想放下筷子。
【小贴士】： 1、纯糯米的水磨年糕在入锅之前一定要先煮一下捞出过凉后再炒，不然炒的话会粘锅底。 2、因为调料中用了生抽，老抽和蚝油，所以盐可以不用再加，口味重的话可以适当加一点。 3、蔬菜可以放上自己喜欢的种类，不喜欢吃辣的可以不放老干妈。 |
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