酥炸鱼块 配料： 草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升 做法： 1.新鲜宰杀的草鱼一条。 2.清理干净鱼鳞，黑膜等。 3.切除头鱼，取中间的鱼身肉。 4.切成麻将大小的块，放入深碗中。 5.加入所有的配料。 6.翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味。 7.锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制。 8.炸至定型，表面略焦黄时捞出。 9.待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色。 10.捞出控油，即可享用。 小贴士： 1、作为通乳食疗时应少放盐，烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。 2、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。 3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高。 4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。  家常炒茄子食材:长茄子四个，青椒两个，香葱五根，食用盐一小勺，生抽两勺，油少许，小麦淀粉一勺 做法 1、把食材洗净，先把茄子处理一下，洗净的茄子切滚刀块，装入碗中，加入小勺盐拌均匀，腌制15分钟，滚刀块不要切太小了，加盐腌制后会缩水，而且在炒制的过程中也会回缩些 2、这个期间小葱切段，青椒去除籽之后，切成斜片，喜欢的也可以搭些猪肉，15分钟后茄子变软了，而且还出了些汁水，再用手使劲捏一下茄子，把多余的汁水捏出来，这个时候再加入一勺的淀粉拌匀 3、把锅烧热，倒入少许的食用油，把葱段放进去先小火煸出香味，再倒入茄子大火翻炒，大概是两到三分钟后茄子变软了，而且颜色也变了，这个时候加入青椒炒匀，再简单地补充一些生抽调味，翻炒均匀就可以出锅啦！ 小贴士： 1、炒茄子之前先用盐腌一下，不仅能入味，而且把汁水腌出来之后再炒，口感更好哦！ 2、腌好的茄子再裹上一层淀粉，形成了一个保护层，不仅能锁住茄子里的水分，还一点都不吸油哦 2、喜欢的也可以在里边加入一些猪肉或者是别的蔬菜，口感更加的丰富 豆豉酱烧带鱼 食材：带鱼：500g。香辣酱：1茶匙。白糖：20g。香醋：30g。酱油：1茶匙。葱：10g。生姜：10g。蒜：6瓣。花椒粒：5g。料酒：2茶匙。胡椒粉：少许。色拉油：适量。 做法 1.带鱼处理干净后用刀切成段。 2.姜切丝，葱切段，大蒜用刀压碎备用。 3.带鱼放入盘中，加入姜丝，1茶匙料酒，花椒粒和少许胡椒粉抓匀腌制30分钟。 4.腌制好的带鱼晾干水分后，均匀地蘸上一层干淀粉。 5.把带鱼全部蘸上淀粉。 6.锅中放底油，烧制六七成热时放入带鱼煎制。 7.煎至两面定型呈金黄色时取出。 8.锅中放油，放入葱姜蒜和豆豉爆香。 9.爆香后放入一大勺香辣酱炒香。 10.炒香后放入炸好的带鱼。 11.沿锅边烹入一勺料酒。 12.依次加入白糖，食醋和酱油。 13.加入清水与鱼持平，大火烧沸后改中小火烧制10分钟左右。 14.鱼入味改大火把汤汁收浓即可。  特色小炒冬瓜做法 1、冬瓜800克去皮，切成厚约2毫米的薄片入托盘，放干淀粉抓匀，使每片冬瓜都均匀包裹一层淀粉。 2、锅入宽油烧至八成热，下冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色，捞出沥油。 3、锅留底油烧至五成热，下入葱姜蒜末、老干妈豆豉5克、干红椒节3克爆香，再放入冬瓜片、青红椒丁各5克，烹入盐、糖、醋各2克翻炒约1分钟即可出锅。 |
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