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我们平时吃的生煎包都是白色的，前两天吃墨鱼，正好有个墨囊，就留着了，今天就做了一次黑色的生煎包，外皮松软黑亮，底皮酥脆开口，内馅咸香多汁。这算不算黑暗料理呢? 一起来看看是怎么做的吧!  用料： 面糊500g，半勺墨鱼汁，半斤猪肉，1片紫菜，小葱。  做法： 先倒一点清水，把墨汁稀释一下。(这个墨汁可不是写字用的墨汁，而是墨鱼里面的墨囊，里面的黑色墨汁是可以食用的。) 4g的酵母倒入温水中。(温水的量是280g，水温不要超过40度，水温太高会烫死酵母。)  将500g面粉倒入大碗中，倒入调好的酵母水，搅拌均匀，搅拌成面絮。   面粉搅拌成面絮后，再倒入稀释好的墨汁，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置一边醒发面团。     在面团醒发的时候，我们准备下肉馅。将猪肉剁成肉糜，放入切好的小葱末、生姜末儿和切碎的紫菜，加小半勺的料酒，2小勺生抽，1小勺老抽，一点鸡精和盐，最后再加一点香油，搅拌均匀。   往肉馅中倒入半碗高汤，不要一次性全加进去，需要一点一点的加，每加一次，都要把肉馅搅拌上劲。 等面团醒发至两倍大后，用手按一下，面团不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了。案板上撒一层干面粉，放入醒发好的面团，揉掉里面的气泡。将揉好的面团搓成长条，切成小剂子。 取一块面剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。把调好的肉馅放在皮子中间，封口封紧实了。(可以捏褶子，也可以不捏的。) 锅底刷上一点油，放入包好的小包子，盖上锅盖继续第二次醒发。 取一空碗，放入一小勺面糊，加入半碗清水搅拌均匀。 包子胚醒发15分钟后，开小火煎，煎到包子胚底面发黄发脆，这时候倒入半碗面糊水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖。 焖到锅内水不多的时候，开盖，撒上切好的小葱末和熟白芝麻，盖上锅盖，再焖1到2分钟就可以开盖了。（最后焖制的时候，需要将锅底旋转，让它受热均匀。）这道墨汁生煎包就做好了，满满的墨鱼汁鲜和大肉香。 |
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