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这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多，“啫”是广东人一种常见的做菜方法，就是用一个封闭的容器，一般就是瓦煲或者砂锅，利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中，这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味，而且肉质更嫩滑。使得食物的口感和风味更加香醇、持久，由于干煮期间油份不断加热，上菜时通常是保持沸腾的状态，发出“啫啫”的声音而得名。 用这种方法可以做很多的菜，像黄鳝，虾，鸡肉等等都能做，做法都差不多，这次就是用这种方法来做了这个嗜嗜鱼头锅，三个人，2斤多的鱼头，一下子就吃光了，特别好吃，做法分享给大家，一起来看看吧！ 【嗜嗜鱼头煲】【材料】：花鲢鱼头1200克，生抽2大勺，老抽半勺，蚝油1大勺，鱼露1大勺，料酒适量，糖适量，白胡椒粉适量，洋葱1个，大蒜2颗，老姜半个，芹菜适量，面粉适量，油1勺，香葱碎适量 【做法】：1、把买回来的鱼头洗净剁成小块，鱼头要买新鲜活杀的，让店家帮处理好。 2、剁好的鱼块中加入适量料酒，2勺生抽，半勺老抽，1大勺蚝油，1大勺鱼露拌匀后裹上一层薄薄的面粉腌20分钟。裹面粉可以使腌料更好地附在鱼头上，易入味。 3、准备好配料，洋葱洗净切粗丝，老姜切块，大蒜剥去外面的膜，洗净，这里的大蒜要用整粒的。 4、砂锅中放入少量的油，放入姜片炸香，再放入整粒大蒜。 5、等老姜和大蒜煸出香味后，再放入洋葱，并不需要翻炒。 6、然后把腌好的鱼头放在洋葱上面，多余的腌料汁无需放入不然就变成煮鱼头了。 7、盖上砂锅盖，中小火焗，鱼头很容易熟，大概也就10-15分钟就好了。 8、最后放入芹菜，就可以关火，利用余热和蒸汽就可以让芹菜熟了。 9、端上桌前，撒上香葱碎，这样做出来的鱼没有腥味，鱼肉鲜嫩入味，特别好吃。 【小贴士】： 1、鱼头最好是新鲜活杀，而且最好是大一点的，2斤以上的，大的鱼头胶质多，吃起来更肥美。 2、做这个鱼头的调料中鱼露一定不能少，是点睛之料。 3、锅最好用砂锅，保温效果好，用它焗出来的鱼味道特别好 |
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