香酥大排叉，老北京传统面食小吃，香酥可口，满嘴回香的那种。

大家好我是学奎，说起排叉他是老北京的传统美食之一，北京人喝酒的时候都爱吃点大排叉作为自己的下酒小点心，听他们说喝酒的时候吃点排叉还能多喝一点不醉，我想也是有一定的道理的，排叉是比较香酥的美食点心，有一定的吸水性。

在河南地区称之为（麻叶酥），每年春节包饺子的时候，饺子用不完了，就做点麻叶酥吃。

配方:

面粉:500克、油:50克、鸡蛋:1个、盐:20克、水:200克。

制作方法:

首先找一个容器，打一个鸡蛋。

然后加入油、水、盐。

用手搅拌均匀。

放入黑芝麻（如果没有黑芝麻就用白芝麻）和面粉进行和面。

和成面团盖上保鲜膜，醒至30分钟。

用擀面杖擀成薄片，稍微比擀面条薄一点就可以了。

擀好以后给它来回折起来。

折好以后用刀切成短。

把切好的面片进行折叠，一般两层，要是面片薄的话也可以折叠三层，这个因人而异。

折叠好的长面片再进行折叠，用刀切成小段。

小段在用刀切三下，

把叠好的面片进行翻制。

翻好以后就是这个样子。

下面起锅烧油，六成热放入排叉生胚进行炸制。炸制金黄捞出控油，香酥可口的大排叉就做好了。