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红烧大猪蹄子  用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙 做法： 1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水 2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分 4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味 6.下猪蹄，煎至表皮金黄 7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可红烧狮子头  用料：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠（马蹄果）200克、食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克 做法： 1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用 2.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀 3.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂 4.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子 5.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去 6.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了 7.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可) 红烧羊肉  用料：羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽 做法： 1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 4.炒出香味后将羊肉加入同炒。 5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅 红烧鸡翅根  用料：翅根500g、冰糖20g、料酒1汤匙、姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、干辣椒2个 做法： 1.在清水中加入1汤匙料酒，一小块姜，煮沸后，加入翅根。水开后，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。 2.热锅中倒入油，5成热时，加入冰糖，熬成糖浆时，加入翅根翻炒，让翅根四周均匀沾上糖浆。 3.翻炒至翅根呈金黄色时，加入生抽、老抽，炒匀。 4.锅中倒入开水，没过翅根，加入八角，干辣椒，大火煮开后，转小火焖30分钟。 |
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