爆炒大虾 食材 大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。 做法 1、鲜虾一定要去虾线,不然会土腥味,豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。 2、油热以后放入红干椒炒出香味,放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜(葱花留一半)。 3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽,感觉虾熟透了,再放少许盐,把剩下的葱花下锅,翻炒几下出锅。 秘制东坡肉 食材:五花肉1000克、老黄酒200克、冰糖50克、老抽30克、鲜味酱油70克、香葱40克、鲜姜20克、花椒2克、八角1个、桂皮1小块、盐2克。 做法: 1、先将五花肉洗净,切成2.5cm的方块; 2、锅水开放入五花肉煮5分钟左右,捞出放在容器内; 3、备好所需用料,鲜味酱油与老抽放在容器内调匀; 4、炒锅烧热放油,将冰糖放入,小火炒至糖融化; 5、快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅; 6、加入调好的老抽和鲜味酱油,翻炒着色; 7、将肉放入锅里,加入黄酒,放上葱姜调料,放入锅体; 8.盖上盖,炖30分钟,时间到开盖即可食用。 木耳番茄炒蛋 材料:木耳1把、番茄2个,鸡蛋3个,油1汤匙、料酒1勺,生抽1勺、盐1勺,番茄酱2勺、鸡精少许 做法: 1. 木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用; 2. 番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮; 3. 鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀; 4. 炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出; 5. 炒锅里再倒入适量油烧热; 6. 放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水; 7. 木耳炒熟后,放入鸡蛋; 8. 食材熟透后,调入适量盐; 9. 调入适量鸡精; 10. 翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。 糖醋脆皮鱼 食材:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,淀粉 做法: 1.将鱼两面打花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜,用淀粉拍打。 2.当油热到七成,把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时,将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。 3.锅底留油,加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡,倒入热油,把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。 |
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