下面就给大家介绍一下做法炒粉料的配方 一、炒粉凋料配比 1.安记炒粉料908g一包. 2.南徳凋味料一包. (小的麻辣珍品130G) 3.海鮮王粉一包(鮮厨牌180G) 4.佳隆鶏粉一瓶. 5.十三香一条 6.盐一包(500G)一包的比400G一包的好用 7.味精- -包. 神弓味精.或者蓬花味精.要細粉的 8.白糖迺量(砂糖，綿白糖都可以) 9.川口百惠美味粉(200G) 10.珈啀粉.有国良的就用国良牌的.没有也可以渓其他代替.尽量不要渓散装的. 11.売精(云罌奇牌) 12.鮮香王(云罌奇牌) 制作方法 先找- -个干浄的盆.不能有水.必須擦干浄. 1將安己炒粉料--包先倒迸去. 2.將南徳粉一-包倒迸 3海鮮王粉一包倒迸去 4.厨幇鳰粉80G 5.珈啀粉40G 6.味精50G 7.十三香一小条的半包 8.盐420G 9.美味粉38G 10.糖50G. 11.壳精10克(云罂奇牌) 12.鲜香王10克(云罂奇牌) 用双手不停的搅拌.把一些有颗粒的捏散.并不停的翻动搅匀.至少要4--5分钟.然后将调料倒入塑料袋密封起来.需要注意倒调料的时候要注意看颜色是否均匀.如果还是白- -块.黑-块的要把调料倒回去再搅匀. 炒的时候，-满勺。配合酱油味事达3下大概8-10克。和耗油5克就可以了 二、炒饭料的配比1.盐390G 2.鸡粉80G(厨帮) 3.味精50G (神马或者莲花) 4.白糖40G 5.美味粉28G (川口百惠 6.壳精(云罂奇牌) 7.鲜香王(云罂奇牌) 将以上调料倒入盆中搅匀2-3分钟装袋密封即可，一定要搅匀。 炒时加调料3克左右。味事达酱油6克。耗油6克就可以了 这个配方看起来很简单却是，经过无数次实验和长期的实战得出来的经验配方。所以请放心。 这个是基础的炒饭!实际操作中还有很多衍生出来的， 比如:青椒肉丝炒饭， 老干妈罗卜干炒饭，加点玉米粒虾仁青豆 榨菜肉丝炒饭,.就是扬州炒饭了。 韭菜肉丝炒饭 蒜苔肉丝炒饭腊肉炒饭 鱿鱼炒饭 等等很多，只要你想的到都可以加但是注意防止食物中毒有些食材放一起会有化学反应，可以百度下那些 一、孜然炒面教程所需材料： 1.大豆油 或者色拉油 2.老抽 生抽 耗油（生抽和耗油1：1混合） 3.盐 鸡精 味精 4.香料粉（后面有配比） 孜然粉 辣面 5.小青菜 绿豆芽 包菜 青椒 蒜苔 洋葱 6.鸡蛋 里脊肉 7.蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用 8.也可以是生面条 开水煮八成熟 捞出浸入凉水 面条凉透捞出虑干 加少许豆油拌匀待用 制作： 1.肉切细条腌制 一斤肉为例 调入少许老抽 生抽 盐 花椒粉少许 十三香5克 湿淀粉20克 搅拌均匀备用 2.小青菜洗净 包菜切丝 青椒切丝 蒜苔切1-2厘米段 洋葱切小丁 或者细丝 豆芽洗净 3.炒锅上火 热锅凉油 下入肉丝滑变色 4.下入包菜 洋葱 蒜苔 炒5-10秒下入青菜 豆芽翻炒变色 吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒 看洋葱变软 下入6两左右蒸好的面条 翻炒均匀 下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点 要想颜色重就多一点 灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右 香料粉3克左右 翻炒1-2分钟 加入孜然粉翻炒30分钟左右 淋少许熟油翻炒出锅 5.吃鸡蛋的 就不做肉 把鸡蛋打碗里搅匀 摊成薄饼 盖在炒好装盘的面上 也可以像做肉一样炒进面里 6.如果吃川味的 热锅凉油 加少许豆瓣酱 剁椒 炒面 7.香料粉的配比：南德调味料200克 十三香40克 花椒粉10克 肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用 二、香辣炒面的制作主料 面条 辅料 猪肉 生抽 老抽 耗油 洋葱 包菜 尖椒 豆芽 小青菜 干辣椒 香葱 蒜 盐 味精 鸡精 复合料 制作 1.洋葱 青椒 包菜 切丝待用 2.热锅凉油 下肉丝滑白 3.下洋葱 包菜 青椒 蒜片 翻炒 4.下入豆芽 青菜 翻炒 5.洋葱变软 下面条翻炒几下 6.加生抽 老抽 盐 翻炒几下 加复合料 鸡精 味精翻炒1-2分钟 淋入少许熟油 撒入香葱 出锅装盘 三、酱香炒面主料 面条 辅料 猪肉 豆瓣酱10克 甜面酱5克 生抽 耗油 盐 鸡精 味精 复合料 制作 1.热锅凉油 2.腌制好的猪肉 下锅滑变白 3.下入洋葱 包菜 豆芽 青菜翻炒变软倒入盘中待用 4.加少许又 下入豆瓣酱 甜面酱 炒香 5.下入面条翻炒均匀 6.倒入炒好的菜 加入 生抽 耗油 复合料 鸡精 味精 7.翻炒均匀 出锅装盘 |
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