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主料：带鱼500g。 辅料：鸡蛋1个 腌制料：生抽5克，白酒10克，盐1克 调料：油50克，大葱10克g，生姜10克，干红辣椒3个，花椒10粒，料酒15克，盐2克，糖色5克，老抽3克，香油5克。 芡料：白糖2克，陈醋3克，味精1克，淀粉5克。 做法： 1、带鱼清理洗净后剁成10公分左右的长段控水，调入腌制料腌渍20分钟，葱、姜、蒜洗净切片。
2、按照芡料用量将白糖，陈醋，味精，淀粉入碗中搅匀备用。干辣椒，花椒泡水待用。
3、起锅烧油，七成热时将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液下锅煎制，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面，两面金黄捞出控油备用。4、锅留底油，直接下葱、姜、干辣椒、花椒中小火煸香后，转大火放入鱼块，烹入料酒，加入盐翻炒均匀后下糖色，老抽快速翻炒。
5、30秒后加入开水，没过鱼块大火烧开后转小火焖炖两分钟，捞出鱼块码入盘内，大火收汁，差不多时倒入芡料，煮开后倒在鱼块上，淋上香油，撒上香葱末点缀即可
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