|
中筋面粉（普通面粉） 300g 前腿肉 200g 鸡蛋 1个 葱花 10g 生姜末 2g 盐 2g 老抽 2g 细砂糖 2g 酵母 1.5g 白芝麻 适量 植物油 适量 清水 150g 工具：平底锅 分量：6个左右 熟练耗时：80mins（不含发酵时间） 参考月龄：1岁半及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 在搅拌碗里倒入300g中筋面粉（普通面粉）和1.5g酵母，分次加入150g清水。 注意不同牌子的面粉吸水性不同，要根据干湿度适当调整水量。 - 2 - 用筷子搅拌成絮状后开始手揉。 - 3 - 揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜，放室温下醒发30分钟。 不需要发酵到2倍大，发酵一点点即可尝到脆皮的口感，又不至于过硬。 - 4 - 200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 - 5 - 拌入10g葱花和2g生姜末。 - 6 - 再加入2g盐，2g细砂糖和2g老抽，打入1个鸡蛋。 - 7 - 用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来感觉有些吃力的程度。 - 8 - 在干净的案板上撒上面粉防粘，把醒好的面团揉搓排气。 - 9 - 切成6等分。 - 10 -
把每个面剂子搓圆后，盖上保鲜膜防止水份流失，室温下静置15分钟。 静置醒发可以让面筋组织变得松弛，做出来口感会更加喧软。 - 11 -
在手上抹少许植物油把面剂子按压成小饼状。 抹油可以防止按压时粘案板，同时煎好后口感也会更加柔软。 - 12 -
舀入适量肉馅。 - 13 -
捏起褶子，包紧封口。 - 14 -
收口朝下用手不断轻压至变大变薄，撒上少许白芝麻。 想要吃到薄脆口感的话，可以用擀面杖把面饼尽量擀薄。 - 15 -
平底锅热锅少油，请入小饼。 也可以用烤箱烘烤，在烤盘上抹层油后放入小饼，170度烤约15分钟。 - 16 -
小火煎至底部微黄后翻面。 - 17 -
继续煎至两面微黄熟透，即可出锅。 - 18 -
切小块，开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏保存，2天左右吃完。
|
|
|
