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鸭子有很多种做法，可以红烧，可以炖汤，可以干锅，可以做烤鸭。这充分说明了我们有多么喜欢这只小鸭鸭。 但是你可千万别小看了这只小鸭子，它的食补功能是非常多的。因为鸭肉性寒、味甘、咸，所以能清虚热，补血养胃，健脾止咳、去浮肿，特别适合夏秋食用，不会上火。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化也不易发胖；鸭肉中含有较为丰富的烟酸；特别适合心肌梗等心脏疾病患者吃。 今天鹏哥给大家带来的这道烧鸭，是很多百姓的家常菜，但是它因为香味浓郁，能让人胃口大开，而广受大家的喜欢，甚至在一些地方，它还是待客的大菜硬菜。 由于这个季节正是洋丝瓜和青豆上市的季节，今天这道烧鸭我们用洋丝瓜和青豆来做配菜。 食材：鸭子半只，洋丝瓜（尽量买老的哈），青豆米 配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗 步骤方法： 1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用；青豆米清水洗干净灰尘备用；小葱洗干净挽成结；大蒜去皮；生姜拍破 2、鸭肉洗干净剁成小块，鸭脖子皮下的淋巴结都去掉，鸭屁股也去掉 3、起锅，不要放油，锅热了把剁开的鸭肉倒进去，加一点料酒、一小块生姜不断煸炒，这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来，让鸭肉更香更紧致，同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出 4、锅洗干净，重新烧热放油，油热下豆瓣酱炒香，然后下生姜、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鸭肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味 5、加入开水没过鸭肉，加小葱结，大火煮开，盖上锅盖转小火烧1个小时 6、加入青豆米、洋丝瓜，加适量盐、白糖调味，再煮大约20分钟 7、鸭肉软烂，配菜也都熟了，加鸡精/味精，关火，起锅装盘 这样烧出来的鸭子，汤色油亮，咸香适中，尤其是其中的配菜青豆米和洋丝瓜吸收了鸭肉汤汁的味道，比鸭肉本身都好吃，端上桌配菜比鸭肉还受欢迎。而鸭肉也吸收了青豆和洋丝瓜的鲜甜和清新，并且青豆香，洋丝瓜解油腻，这道菜简直是荤素搭配、相辅相成的代表。 小建议： 1、鸭肉煸炒出来的鸭油不要倒哈，跟鸭肉一起烧，更有鸭子本身的香味，味道更好 2、青豆米根据自身的老嫩程度选择下锅时间，如果嫩那就20分钟足够了，要是青豆米太老，那就早点下锅，不然没煮熟吃了容易拉肚子。 3、不知道青豆米是什么的，简单告诉你：黄豆年轻的时候就叫青豆米，就是我们平时吃的毛豆剥出来那个豆子。 |
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