一、栗子腐竹煲 材料：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。 2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。 3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。 4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。 5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可 二、茄汁豆腐 1.准备豆腐，葱洗净备用。也可以是大块的白豆腐改刀。 2.把豆腐切成小方块，或者三角块。 3.准备半碗清水，加入生抽，蚝油，番茄酱，生粉，调匀备用。 4.锅中放入适量油，把豆腐放入锅中开始煎。中小火煎。 5.两面都煎至微黄既可 6.煎好后的豆腐，改大火，倒入调好的汁浇在豆腐上面，然后加入适量的盐调味。 三、火爆小肠 材料：猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉 做法 1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。 2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。 四、清炒莴笋 用料 莴笋一根；蒜3头；干椒若干；朝天椒若干；盐；糖；白醋；鸡精（可免放） 做法 1、莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开 2、莴笋切成菱形片，叶切成小段，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈 3、锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香 4、旺火，下莴笋片翻炒 5、炒至莴笋变色，下朝天椒炒至断生 6、下莴笋叶炒匀，放盐、糖、白醋、鸡精调好味，装盘 五、冬瓜汆丸子 用料 冬瓜500g；猪肉馅400g；粉丝150g；鸡蛋1个；葱姜水30ml；淀粉一勺；生抽10ml；白胡椒粉1/8小勺；盐2-3克；糖1/4小勺；黄酒10ml；香油一小勺；香菜2-3根 做法 1、将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收 2、加入丸子制作的其他调料（除香油外），沿同一方向继续搅拌至上劲儿，加入香油拌匀备用 3、冬瓜去皮切片，粉丝用凉水泡软备用 4、锅内烧热水，将肉馅攥成丸子下入锅中 5、待肉丸变色浮在水面后，下入冬瓜和粉丝，加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟 6、撒入入香菜和香油制作完成。 六、铁板黑椒杏鲍菇 用料 鲜味酱油5克；杏鲍菇两根；青红椒各半个；植物油50克；盐1小勺；鸡精适量；黑胡椒粒适量 做法 1、杏鲍菇洗净，青红椒去蒂籽对剖，瓶装黑胡椒粒备用 2、青红椒切菱形片，杏鲍菇切菱形片 3、锅内入油烧至八成热，下入青红椒片爆炒，再下入杏鲍菇翻炒均匀 4、加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎 5、加入鲜味酱油和适量清水，翻炒均匀 6、铁板烧热，将杏鲍菇倒在铁板上，大火收汁即可 七、糖醋鱼 用料：鱼，洋葱，青椒，红甜椒，黄甜椒，葱段，蒜末，红薯粉，糖醋酱，水，酒，糖，盐，鸡蛋 做法： 1、鱼洗干净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾上红薯粉备用。 2、洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。 3、起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。 4、作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。 5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。 八、川香土豆烧排骨 材料：猪肋排300克，中型土豆2个，柿子椒2个，郫县豆瓣酱30ml，大料2勺，花椒适量，姜2片，酱油30ml，料酒15ml 做法 1.肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫，土豆(去皮)、柿子椒分别切块，郫县豆瓣酱切碎一些，姜切末 2.锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄，倒入豆瓣酱和姜末，炒匀，加酱油和炒酒 3.倒入开水没过排骨，放入花椒、大料，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟 4.倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干 5.倒入青椒块，关火，翻炒均匀即可 九、木耳炒鸡蛋 用料：鸡蛋、木耳、油、盐、白酒、豆瓣酱、葱、白砂糖 具体做法： 1、木耳用清水泡发，清洗泥沙、去掉硬根，鸡蛋打散。 2、加入半碗清水，几滴白酒，加入1小勺盐搅打均匀。 3、锅中油热，将蛋液下锅。 4、蛋液凝固后炒成块，然后盛出。 5、锅中放少许油，油热后，将豆瓣酱下锅翻炒。 6、木耳下锅翻炒断生，加入葱丝。 7、下入炒好的蛋块。 8、加入半小勺糖，翻炒均匀即可。 十、芦笋炒虾仁 用料 芦笋；虾仁；蒜；料酒；植物油；盐；鸡粉 做法 1.虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟 2.芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用 3.锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒 4.热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒 5.入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可 |
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