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作者：愚人 我主要谈川味麻辣萝卜干, 其他五香萝卜干, 咸味萝卜条可在调配作料时自行选择, 不啰嗦。 首先需要选择萝卜原料, 不是所有萝卜都可以做萝卜干的, 例如苄萝卜, 心里美就不能做, 太粗糙! 四川红皮白心萝卜 如果是川黔, 最好选红皮白心, 打霜后的萝卜, 此种萝卜脆嫩, 微甜, 汁多, 状如手雷, 最宜炖冬季滋补羊肉汤。 大白长萝卜 其他地区可买大白长萝卜, 美国中国店韩国店有卖。萝卜15斤, 2斤盐, 香辣椒粉, 汉源花椒粉, 白糖2两, 高度数白酒5两。 啊？要把我做成萝卜干？溜了溜了 解释一下: 辣椒可买朝天椒配二荆条, 充分体现香辣, 花椒用汉源清溪花椒, 充分体现香麻。盐不宜多。酒不能用红酒和绍兴黄酒, 最好是烈性白干。辣椒粉和花椒粉最好临时烘干磨制。 二荆条 萝卜买来削去茎叶和头部粗糙部分, 洗净。用刀将每一圆萝卜横切为1cm厚的圆盘(大白长萝卜自己考虑如何切)。复于每一圆盘上仔细用刀切为1cm宽的条, 注意, 应切为梳状! 让一端相连, 或切为Z字形诸条状, 来回相连, 换句话说, 圆盘被切为萝卜条却整体相连。 在通风阴凉处牵一根或多根细绳, 将所有已分为条的圆萝卜盘挂在细绳上, 晾一天到两天, 蒸发掉多余水分, 但不宜去掉过多水分! 萝卜条 取出圆盘, 用手分开圆盘相连处, 这样, 萝卜就变成一条一条的了。萝卜条置于大盆中, 若量多, 可分几次作如下操作: 把盐, 糖, 辣椒粉, 花椒粉和匀, 倒入盆中萝卜条里, 两手用力挤揉, 务将作料挤入萝卜里。如果喜欢脆, 可用纱布包裹萝卜条, 外用重锤锤紧。拌好作料后, 将萝卜条塞进大坛子里(若无, 可塞入大玻璃瓶中), 塞完后, 将白酒倾入坛子中。 下饭神器 注意: 最好塞得满满的紧紧的。盖上盖子, 密封五天即可开坛。特点, 麻辣香脆, 吃零嘴与下稀粥俱佳。
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