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卤菜大师首次公开的卤肉配方
大骨汤50斤入汤桶，冰糖糖色1两，大葱100克，香菜100克,葱头60克，胡萝卜80克，芹菜60克，绿尖椒3个，生姜20克，食用盐500克，红粉曲5克，加入汤桶中熬制15分钟后出香味后备用。 香粉配比：香砂15克，草果15克，山奈10克，香叶10克，挂皮20克，良姜20克沙仁15克，小回香25克，丁香5克，陈皮25克，香草5克，肉扣 15克，白扣15克，大料18克，白芷15克，花椒20克。抱成料包入汤桶熬制20分钟后出香味后，可以卤肉了。卤制品类：猪头，猪肝，猪蹄，猪耳，等。 我国的饮食文化是比较复杂的，对食物的烹饪手法也是多种多样，什么煎、炸、焖、煮、炖等等，而且每种烹饪手法都有各自的特点，可谓变化无穷。在这么多种烹饪手法中，有一种卤的做法，将各种食材放入特制卤料中卤制，做好后香气浓郁，味道软烂咸香，非常好吃。 做卤食，最重要的就是卤料了，很多人不会做就是因为卤料没弄好，结果卤出来的食物不是不入味就是不够香，有的甚至还带着食材本身的腥味，简直难以下咽。那怎样做的卤料才还好吃呢？记住这4种香料，做出的卤料不管卤什么，都会更香更美味，往下看。 第一：八角 八角又被叫做大料，它可以说得上是卤食的灵魂香料了，可以说任何卤料的制作都离不开它。因为八角香味独特，而且还能激发食物本身的香味，放在一起不仅可以 达到增香的效果，还可以将食物本身的腥味去除。所以说，如果你做的卤料没放八角，那做出来的卤食就是没有灵魂的。
第二：桂皮 桂皮也是比较日常的一种香料，它的味道稍微带点甜，闻起来也是特别好闻的，在我们日常制作炖肉的时候，也会经常用到它。它也有提香的作用，而且还有解腻的效果，这也就是人们在做一些炖制肥肉的时候，喜欢加它的原因了。
第三：丁香 丁香，这种香料跟我们日常说的丁香花可是不一样的，它是一种热带植物，跟丁香花是两个科属的。在生活中，我们对丁香的了解可能并不是很多，用到的地方也比较少，但是做卤味也不妨试试，效果保证让你惊喜。
第四：陈皮 陈皮其实就是晒干的橘子皮，味道清香，在卤肉食的时候放一些特别解腻。而且陈皮还具有健脾化痰的功效，常吃对身体健康很有帮助。
以上几种香料在一定程度上都具有一定的医用价值，对大多数人的身体都是有帮助的，不过也要因情况不同而特殊对待，就比如，桂皮有活血化瘀的作用，对于那些血冷、跌打损伤患者有所帮助，但是却不能让孕妇吃，不然容易造成大出血。
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