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【食材卤制前三注意】 我们一般在卤制食材前对卤水要做到一闻、二尝、三看，做着这一系列前，卤水必须要烧开。 ●一闻.闻卤水的香味：如果香味不够，及时更换料包。 ●二尝.尝卤水的味道：先尝卤水是否有变质，如发酸等情况，发酸严重要停止使用，少许的酸味可以撇出一些卤水，另加入一些高汤稀释，或者加入小苏打、食用碱中和一下（只能少放）。再尝卤水咸淡，一般来说卤水会偏咸一些，如果咸味刚好卤出来的菜品会淡而无味，而且咸味淡的卤肉会发腻口。 ●三看.卤水的颜色：卤水如果颜色浅需要添加糖色（也可以放入食材以后加），如果颜色深，和处理酸味的方法一样，撇出一些老卤水，另外加入一些高汤或者清水稀释，这里没什么比例，具体看自己卤水发黑的程度。 以上仅为一家之言，不足之处欢迎卤水大咖点评指正。#吃在泰安# #7月吃什么#    |
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