对于大米,在很多人的观念里,就是充饥的一碗饭。可是千百年来,为什么大米会成为主食?为什么它会被誉为“五谷之首”? 中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。现代营养学显示,稻米含有90%以上人体所须的营养元素。 除了蒸饭、煮粥,把大米炒一下,还是一味药,健脾祛湿,对消化不良、腹泻、便秘均有效果。 既能快速止腹泻,还能清肠刮毒,大人用了有瘦身的功效,小孩用了有健脾开胃止泻的功效。不仅孕妇能用,宝宝也能用,可见这味药多安全。 为什么要把大米炒一下呢?其实这个炒的过程,也就是中药炮制过程。 因为稻谷生长在水里,偏凉性,且水湿之气太重,人吃多不易消化,这也是一些长期吃米饭的如南方人,易得脚气病、湿气病的原因。 在炒至焦黄以后,焦香入脾,而且焦香的东西有燥湿、化湿的功能,对缓解体内湿邪也有帮助。 学中医的朋友都知道,中医里经常用焦香的东西来健脾、化湿,如由湿邪引起的慢性胃炎,有一味药叫焦三鲜,就是用三种药,即把麦芽、神曲、山楂三者尽量炒焦,不要太焦,用这三味药开胃、健脾、活血化瘀。 焦三仙 而大米本来吸湿能力就强,在炒过后,会更加干燥,变焦黄的部分已经是微微炭化,而炭不光可以吸湿还可以吸附极微小颗粒。炒米下肚,把肠道里多余的水分和粘腻吸附掉,顺利排出体外,就犹如请了一个清洁工彻底打扫了一遍。 所以家里常备些炒米,或者炒过的米做的米粉,在家人脾弱拉肚子或吃多胀气时,泡开水当茶饮,或煮成粥或磨成米糊为供,慢慢脾胃就可以养回来。 炒焦米方法 1、取适量大米(大米的量根据个人情况,最好不要超过一个星期的量),大米简单冲洗,沥干水分,平铺成一层在盘子上,晾干吗,可以晾一晚上,基本能干得差不多。如果买的大米足够干净可以不用淘洗。 2、锅烧热倒入大米(可以放一点点油,防止粘锅,如果本身就是不粘锅,就不需要了)。 3、先大火翻炒2分钟,再转小火翻炒,一定要不停的翻炒,防止炒焦,必要时可以把锅拿起来轻晃也有助于米均匀受热。 4、炒制焦黄色关火,散发香味即可,不要着急盛出焦米,利用锅的余温,让焦米继续加热一会,放凉后用密封罐盛好。 焦米是一种非常好的减肥食谱,特别“刮肠、刮油”,常喝焦米茶还可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。 焦米茶: 取约30克焦米冲泡,一定要刚刚烧开的沸水,泡了后最好用保温杯焖一会儿,喝焦米水,焦米也可以吃掉,坚持食用,有健脾、减肚子的功效。 焦米茶的话成年人可以天天喝,能吃米饭的人都可以喝,尤其是脾胃功能弱的人。无论是因为积食便秘还是腹泻,都可以用焦米茶来调理。 熬粥时也可以加入一半的焦米,更容易消化,非常适合脾胃弱的幼儿和老人。 用焦米汤代替补液剂口服,对治疗腹泻有明显的效果,8个月以上添加辅食的宝宝都可以用焦米汤止泻。 如果腹泻不至于到停辅食的程度,可以用焦米汤煮米粉,这样好得比较快,营养也更足一些。如果停了辅食,就直接给孩子喝焦米汤,,或者焦米汤加煮好的苹果水。 焦米粥: 1、大约半量杯焦米,把米放进汤锅或者奶锅里,倒水至4/5左右处。 2、水开后转小火,保证米汤一直在咕嘟着,把锅盖留缝,一定要留缝,否则容易干锅。开着盖子熬也可以,时不时看一下。 |
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