 过年了，各地都想着充满了年味，潮汕的年味，最多的也许就是空气中弥漫的卤鹅的味道。今年除夕的前一天，我在外婆家的村子前后走了一圈，空气中弥漫着卤味的味道，没走几步就能看见人家门口，摆着一个大炉子和一个大锅在煮着卤鹅，可惜的是，所有在忙碌的人中，没有看见一个年轻人。不知道几十年后，当这些老人渐渐老得不能动的时候，我们是不是就没有办法自己在家卤鹅了，都必须在市场买了。  卤鹅是要拜神祭祖的，包括内脏都是不能懂的，但是小孩子总是馋嘴的，大人忙碌一下午，小朋友也在旁边蹦蹦跳跳一下午，就等着看看有没有零碎的东西可以过过嘴瘾，于是倒是有了童年的记忆——鹅喉，这是唯一不用上拜祭台的东西，对于80后的小孩来说，这几乎是童年的集体回忆。   过年过节，凡是要祭祖的，拜神的总是需要卤鹅的。以前物质紧张的时候，一年也就盼着这两三个大节的鹅肉了。 现在生活好了，市场不管大小都至少有两三个买卤味的摊子，倒也不是这么馋嘴了。 可是，离家远了，倒是也会想念。 在广州，一开始还是比较将就的，看见写着潮汕卤味的，都点上试试，可是啊，很伤心，都不是我心中那个味道。真的不一样的，不是我的嘴叼，当然，也有那么一点点原因的。而是苏南的卤鹅真的不一样，连我家先生这么一个从来不讲究的人，每次吃完都会说，“不如外婆卤的。”或者说“不如南徽（外婆村里，就是一个小村庄）” 每次回到澄海，才能吃到真正的苏南卤鹅的味道。越是怀念苏南卤鹅，就越嫌弃广州的各种所谓的潮汕卤味，真的接受无能，不想再讲究。 直到有一天，突然在一个市场看见一个小摊挂着一个“苏南卤鹅”的招牌，开心地打算去买一份回家试试，结果，当我用纯正的澄海话问价钱的时候。老板娘竟然用很纯正的潮阳话回到我的问题。我突然没有了买一份的冲动，而且，我还多嘴地问了一句，“你一口纯正的潮阳话，然后说你是正宗苏南卤鹅？” 老板娘给我一个让我无法反驳的回答，“我是潮阳女嫁澄海的。” 好吧，也许没错，可是也许是先入为主，我还是听见这个不一样的口音就会莫名地排斥。 直到后来，我爹来到广州，于是，我们经常可以吃到正宗的苏南卤鹅。除了卤鹅，还可以卤鸡翅、凤爪、鸡蛋、牛肉等等，只有想不到，没有卤不到。 那么，卤味怎么做的。以日常一个大锅的量为例介绍一下。这是普通人家都有的大锅。  首先是材料，肉桂、香叶、草果、八角、南姜。  南姜和普通的生姜不同哦，潮汕地区很多，广州倒是不多见，只能碰巧见到的时候买一点，很多时候倒是我爹从澄海带过来的。  将上述的材料洗净，放进锅中，加入一瓶酱油，如果需要卤的肉多了，那么一瓶酱油（生抽）就有可能不够，可以继续加酱油，或者加水，然后加上一点盐和味精，抗拒味精的人可以不加，对味道的影响不大。如果怕肉类上色不够，可以加上一点老抽以便上色。 然后就将肉类扔进过来开始煮，大火煮开，小火慢炖。不同的肉类，煮的时间不同，不能死板依靠多少分钟，而是要灵活掌握，最简单的方法就是那个筷子，可以简单地戳进肉里就可以了。 你看，就是这么简单。在家分分钟都可以搞定。赶紧回家试试吧，有问题留言哦。 |
|
|
