 点击加载图片 葱油饼，是饼类食物中比较经典的一道美食，也为街头巷尾中人们所深深喜爱，尤其是搭配早餐。它，外表金黄，咸香又酥脆，可以直接吃，也可以随着汤吃，还可以加些小菜儿裹着吃，可谓是无所不能。下面，我们就来熟悉一下其做法步骤，爱学的你一起来看看吧！  点击加载图片 做饼前小提示: 所谓葱油饼，葱，就一定是永远的主角。所以，今天要特别提醒的是，我们这里会用到三种葱，即:洋葱（提鲜增甜），大葱（香味厚重，非常香）和小葱（清新提色）。为了更加显现其葱香的味道，我们尽量配比完全，当然，也可以根据爱好只用一种或选其两种葱，没有特别的要求，我们也是可以根据情况来决定。 面粉，我们选用中筋粉，也就是普通粉。这样的面粉是做饼、面条和馒头的最好选择，几乎可以满足家中所有面食制作。 葱油饼所需材料:面粉，水，盐，五香粉，葱（洋葱、大葱和小葱），食用油。 现在开始做法步骤: 和面。取一个可以用来和面的容器，放入面粉和一勺盐搅拌开。准备一碗清水，将水分次加入面粉中，用筷子搅拌成湿润的大的面絮。面粉与水的比例约为5:3  点击加载图片 然后倒入少量的食用油。以一斤面粉，大约放10-15克食用油为参考  点击加载图片 和成一个面团，盖上盖子，放一旁醒制。  点击加载图片 2，制作油酥（油酥，主要是由油和面粉组成，叫做油酥。这里制作油酥的油为葱油，所用到的葱就是前面提到的洋葱和大葱。小葱则在后面登场）。锅中倒油，放入切好的洋葱和大葱，小火慢慢煎制  点击加载图片 在熬制葱油的过程中，我们来准备做油酥的面粉。拿一个小碗，放入两勺面粉，少许五香粉（或花椒粉）和适量盐。  点击加载图片 锅中的葱中途用铲子翻动一下，使其受热均匀  点击加载图片 待葱逐渐由浅棕变成黄褐色，将葱渣捞出，锅中留熬制好的葱油，加热到6成热，关火  点击加载图片 用一个大勺，在面粉碗中泼入一勺葱油，搅拌一下  点击加载图片 再倒入余下的葱油，充分搅匀，使面糊呈奶酪般丝滑的稠糊，油酥即完成。制作油酥，油和面粉的比例为2:1。  点击加载图片 这是被熬出的葱渣子，可以弃之不用。也可以储存起来，做包子时当馅儿来填，在做馅前先蒸一下就好。与油渣包子有异曲同工之妙 点击加载图片 油酥做好后，将小葱切碎成葱花，备用 点击加载图片 3.制饼坯。案板上抹一层油，小手也抹上油，将醒好的面团取出，在案板上揉搓成长条，分成等分的面剂子。 点击加载图片 取其中一个剂子按扁成长片，用擀面杖擀薄。 点击加载图片 淋入油酥，将之涂抹均匀 点击加载图片 多多的撒上一层葱花儿 点击加载图片 开始从上到下卷起来 点击加载图片 卷成长条，从一头开始旋绕 点击加载图片 盘成一个圆饼，稍微的轻压一下醒制5-10分钟，饼坯就做好了 点击加载图片 4.烙制葱油饼。锅中放油，将醒制好的饼坯放入平底锅中，盖上盖子，小火慢慢烙制 点击加载图片 待饼的体积有明显变大，饼皮微鼓，翻面。（如果锅中油多，翻面要小心，不要被油溅到） 点击加载图片 初步呈现出金黄色 点击加载图片 大约再过一会儿，我们来二次翻面，颜色刚好（此时饼已基本成熟） 点击加载图片 然后再继续两面各翻动一下，这样饼就做好啦！ 点击加载图片 依次将所有饼烙制成熟 点击加载图片 来一张饼的横切面结构图 点击加载图片 趁热吃哦！ 点击加载图片 隔着屏幕流口水！还等什么?赶快试试吧！ 点击加载图片 |
|
|
