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我们常常忘记，花香也是有出处的 如果你是被爷爷奶奶带大的孩子，一定对茉莉花的清香印象深刻。每到夏天，阳台那一盆生的像小树一样的茉莉就会生出茉莉花：起初只是一个个小小的白点点，由一圈绿油油的线形的萼片托起，对称着生长。忽然有一天鼻尖开始出现淡淡的、清凉凉的香，往阳台一看，是那茉莉花开了。那时候要忍住摘花的心，可得需要爷爷奶奶的苦心教导。 小时候聊到茉莉花香，奶奶总说，其实不是花突然开，是你抓住了花香。 茉莉花原产印度和巴基斯坦，是妥妥的外来植物。要细讲起来，其曲折传播史甚至都能单独列一本“茉莉历险记”，单拎出茉莉传入中国的这一条线，就得从汉代讲起。大约两千多年前，汉武帝灭南越国后，海上贸易规模增大，一条以广州、泉州为起点，直抵古波斯、天竺等国的海上丝绸之路兴起。据汉代史书记载，茉莉花一路乘风而来，途径古波斯、天竺、印度，而后传入我国东南沿海地区。 宋代郑域的《郑松窗诗话》中有，茉莉花“风韵传天竺，取经入汉京”，天竺指的是古印度，汉京则指西汉的京都长安。即郑域认为茉莉花是汉时自古印度传入中国。宋代王梅溪的“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华”，佛国即印度，说明宋时亦有茉莉源于印度的说法。 清《本经逢原》中记载：茉莉花，古方罕用，近世白痢药中用之，取其芳香散陈气也 就像《茉莉花》虽然来自歌剧《图兰朵》亦深得全国人喜爱一样，不论茉莉是否本土而生，凭借其“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”的芬芳，依然成为国民级植物。 提到茉莉花香，茉莉花茶就不能不提。说来也怪，茉莉花茶总是跟长辈们有着千丝万缕的联系，诸如爸爸的茶缸、爷爷的茶杯之类。其实，对大多数人而言，提到爸爸茶缸里的茉莉花茶，更多的记忆是苦。 苦藏在人的味蕾深处，擅长吃苦的中国人，总能从苦里咂摸出香来，茉莉花茶就是典型代表。一杯泡的浓浓的茶，从早喝到晚，微微苦意之后是令人痛快的香甜回甘。究其根源，落脚点还是在一个香字，只是这个香藏得很深。 茉莉主要品种为单瓣、重瓣 我心中完美的茉莉花茶，得有任谁闻了都馋一口的清香。有多清香呢，大概就是那种能在混沌沌的清晨或午后将人袭倒的香，朝气满满，迎面而来。既藏在茶汤里又萦绕在鼻尖。 如果要循着花香找茉莉，政和是不容错过的一站。曾有万亩花田的政和，如今虽花田面积减少，但茉莉花依然温婉香甜。政和石屯县花农们，用自己独到的智慧精心照料着一年只开一季的茉莉。大自然给足了阳光、雨水和炙热，茉莉花们也非常争气，一个个争相挺立在枝叶间。 茉莉花田人工驱虫，烈日采摘。政和茉莉花田面积日渐减少，如今石屯县仅存百亩，由当地残疾人牵头养护，且喝且珍惜。 越热越香是茉莉花的特性，因此采摘往往在伏天后，花农须得顶着最烈的日头，准确采摘下来将开未开的花骨朵。 茉莉花茶的香甜最大值在于茉莉花，而能呈现多少香则取决于茶坯。政和海拔1000多米的茶山，受“二元气候”影响，所产茉莉银针茶性稳定性、涩度低，不争不抢、温文尔雅，舍“它”其谁。 2020政和茉莉夏花，七度窨制，花香入里 鲜摘的茉莉花苞，在晚上绽放，窨茶就此开始：正欲吐香的茉莉花茶与内部结构疏松的白毫银针按比例相伴，随着时间推移，花香逐渐被茶叶吸纳，而茶叶的性质也因此发生微小变化，更加温和稳定。制茶人须得极具经验，整个过程中需要时刻关注温度、湿度的变化，不断调整，一个窨次就是一通宵。而政和茉莉花与白毫银针相窨需要七个窨次。 “与茶打交道的时间越久，越深知好茶的来之不易。”三联茶产品研发总监感慨道。他坦言自2016年第一款「茉莉花茶·小白龙」推出并迅速告罄后，经常有人问询那一抹政和茉莉香。今年是三联爱茶项目的第五年，我们再续循着花香重返政和，把政和的花香由花田带到茶桌上。 政和茉莉花窨茶有多香，他们这么说 秋凉心燥，清晨、午后、深夜，心绪烦躁时、桌前忙碌时、悠悠然度日时，都可以泡一杯茉莉花茶，丝丝缕缕，沁入心脾，香个痛快。 |
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