【原】美食 | 新年吃得太油腻不消化？消滞菜肴来帮您（二）

文、图_李兴福

萝卜丝鲫鱼汤

原料：活河鲫鱼1～2条（约500～600克），白萝卜200克，料酒、盐、鲜粉、胡椒粉各适量，葱10克，姜3片，米醋15毫升，姜末10克，清汤300～400毫升（可用清水代替），油60～80毫升。

制法：活鲫鱼治净，锅上火放清水烧开，鲫鱼入锅烫一下，立即捞出再用清水冲洗一下；白萝卜洗净去皮，切成6厘米长、1.5厘米粗的丝，入开水锅汆一下捞出，再用冷水冲去萝卜味；锅上火烧热放油，葱姜片下油锅煸出香味；鲫鱼下油锅两面略煎，加酒放汤烧开，撇去浮沫，放入切好的萝卜丝旺火烧开，转中火焖烧5～6分钟；放调味料调味，旺火烧1～2分钟；去掉葱姜片，装在大汤碗内即成。

特点：此菜属汤菜，汤浓白，鱼肉鲜嫩；味清香，萝卜丝软糯。河鲫鱼利水消肿，萝卜化积滞解酒毒，通气助消化等。

如意菜凤爪汤

原料：黄豆芽250～300克，凤爪400～500克，姜3片，香葱3根，黄酒20～30毫升，盐、鸡粉、胡椒粉各适量，清水500～600毫升。

制法：凤爪洗净，先剁除尖角，每只凤爪一切两段；锅上火放清水烧开，将凤爪汆后捞出冲洗一下；葱姜洗净，锅上火倒入清水，放入凤爪，加葱姜、黄酒大火烧开，小火焖烧20分钟；黄豆芽去掉根须，洗净后放锅内用旺火烧开，中火烧10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉；去掉葱姜片，再次煮开后即成。

特点：味道鲜美，浓而不腻。黄豆芽保持脆嫩，凤爪酥软完整，凤爪皮不破。黄豆芽可缓解胃气积结、胃中积热等症状。上海人将黄豆芽称为“如意菜”，春节期间餐桌上一般都有此菜，以讨口彩。

小贴士

这汤菜也可上笼蒸熟，凤爪先蒸，后放黄豆芽。凤爪要买肉鸡的爪，鸡皮厚肥滑、胶质多。爪尖一定要去尽，以免食时被爪尖伤到。

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