 猪骨汤材料： 主料：扇子骨500克，直筒骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。 做法： 第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步：将直筒骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。 第四步：从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。  糖醋里脊材料： 猪里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，鸡蛋1个，生粉适量 ，水淀粉适量，盐适量 做法： 1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊条 2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟 3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉 4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出 5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水 6.糖醋汁边加热边搅拌 7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉 8.继续边加热边搅拌 9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊 10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅  麻酥里脊材料： 里脊肉200克 鸡蛋2个 面粉100克 面包糠100克 食用油500克 （实耗80克） 酱油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 椒盐适量 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法： 1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30 分钟； 2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠； 3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。 注意 色泽金黄，外酥里嫩。炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。 |
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