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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现再已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 凉拌豆腐丝  食材：豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油，花椒 做法： 1、葱和黄瓜切丝备用，豆腐丝切成小段。 2、炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。 3、将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。 烧鸡腿肉  做法：1、将鸡腿去骨切块，用适量苹果泥、蒜泥、生抽、米醋、白糖、料酒、盐、芝麻油腌制2个钟头； 2、热锅放油先将姜片爆香，再把鸡腿一片片放入油锅，至表层变色、肉质变紧后取出； 3、之前的腌汁别浪费，加上100ml左右的水，加盖用猛火煮开后，再用温火煮上十几分钟后大火收收汁，撒点碎葱就大功告成了。 蚝油海鲜菇  食材：海鲜菇200g、甜椒1个、青椒1个、植物油15g、盐1小勺、蚝油1大勺 做法： 1、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水； 2、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分； 3、青椒、甜椒切丝； 4、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒； 5、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒； 6、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火。 扒虾蒸蛋  做法：1、鲜虾去壳，用盐和胡椒粉腌制几分钟； 2、碗中倒入鸡蛋，打散，过滤出杂质，倒入1.5-2倍的温水，搅匀； 3、蛋液倒入模具中，放入蒸锅，中火蒸熟成型，放入虾仁； 4、继续蒸至虾仁变色，洒上葱花，浇上酱油即可。 干煸麻辣鲈鱼  材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。 做法： 1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。 2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。 3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。 4.锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。 5.倒入腌制好的鱼块。 6.稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。 7.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。 豌豆肉末豆腐  材料：猪肉，豆腐， 豌豆，红萝卜，葱，蒜，料酒，玉米油，食盐，白糖，淀粉，蚝油。 做法：1.豆腐稍微冲洗一下，切小方块。 2.猪肉清洗干净切成末，放入锅中加入食盐，耗油，料酒腌制十分钟。 3.葱摘去黄叶，葱白切粒，豌豆洗净，大蒜切碎待用。 4. 热锅放油，放入葱蒜开小火炒香，加入腌好的肉末翻炒至变色。 5.再加入豌豆翻炒至断生后，加入适量开水，同时撒入食盐，白糖，蚝油拌匀。 6.加入豆腐块，开中火焖至熟，出锅前淀粉调汁勾芡，汤汁收的差不多即可出锅 鱼香菜花  材料：菜花、五花肉、姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒水、酱油、白糖 做法： 1.菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。 2.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒。 3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。 4.看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。 5.看勺里的汤被菜花吃透，上色，变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅！ 青椒炒牛肉  材料：青椒，红椒，牛肉，红薯粉，色拉油，料酒，酱油，盐。 做法：1.牛肉切片，注意切的纹路，加入料酒，植物油和红薯粉拌均匀，腌制半小时。 2.青红椒洗净切块，大蒜切米粒。 3.锅热倒油，加入大蒜中小火翻炒至微黄，如果喜欢吃辣的盆友可以在此步骤加入辣椒酱一起爆炒一下。 4.倒入青红椒翻炒一会。 5.加入酱油和食盐，太干的话可以倒一点水，继续翻炒至变色。 6.把青红椒拨至一边，倒入牛肉，在牛肉上面浇一点植物油，快速拌炒牛肉。 7.继续把青椒和牛肉翻炒到一起，速度要快，不然怕牛肉受热不均匀，有些硬了有些还没熟。 8.差不多熟了，如果口味重点的盆友此步骤可以在加少许酱油，然后就关火出锅啦。 香干炒芥菜  食材：芥菜1大把、五香豆干5片、干辣椒3根、蒜2粒、半勺盐、1勺生抽。 做法： 1、需要的食材准备好。2、将芥菜去掉老根，放淡盐水中浸泡一会，然后多清洗几遍。3、控干水分，放在案板上切成小段待用。4、五香豆干冲洗后切成小块，干辣椒切成小段，蒜粒用刀拍扁切成小蒜碎。 5、锅放入适量油烧热，放入辣椒段，蒜碎炒出香味。6、放入豆腐干，翻炒1分钟左右，表皮微焦最好。 7、再加入准备好的芥菜段和豆干混合翻炒。 8、芥菜叶子变色，加半勺盐，1勺生抽调味，盐放少点，因为五香豆干本身有咸味，翻炒芥菜断生即可出锅。 9、这道菜清淡不腻，咸鲜爽口有滋味，看着就有食欲，秋天吃正适合。 腐乳蒸鸡  原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 青椒炒鸡肝  食材配料：鸡肝，红椒，青椒，姜，蒜，葱，盐，油，鸡精，料酒，生抽。 做法步骤：1.首先把鸡肝清洗干净，锅里放水烧热放鸡肝焯水，捞出来切块。 2.把青椒，红椒清洗干净，切块。 3.再把姜，蒜，葱清洗干净切碎。 4.锅里放油烧热，放姜，蒜，翻炒出香味。 5.倒入青椒，红椒翻炒后加鸡肝翻炒均匀。 6.倒入生抽，料酒，鸡精翻炒即可关火装盘。 豆角烧肉 材料： 五花肉、豆角、葱、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、盐； 做法 1.准备一盆清水，加入几勺料酒（我用的是白酒），将五花肉切放入泡30分钟，去除血水和腥味； 2.将泡好后的五花肉切块，豆角去筋洗净掰成两半，姜切片，葱切段，蒜拍碎；锅中入油，先炒糖色，一定要将水分炒干； 3.水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒，炒出香味后倒入生抽；倒入清水，水量以没过肉为准，随后放入八角和桂皮，大火烧开，改小火慢炖1个小时； 4.大约炖煮30分钟时，放入豆角继续炖煮；如果味道不够，可以在出锅前放入盐，盐不可过早的放入； 香肠炒玉米笋 食材配料：香肠，玉米笋，青椒，尖椒，葱，姜，盐，白糖，生抽，色拉油。 做法步骤：1.取出玉米笋，沥干水分备用。 2.青辣椒，清洗干净，切成小条，尖椒洗净切段备用。 3.锅中加入适量清水，煮开将玉米笋倒入沸水中，焯烫至8成熟，捞出沥干水分备用。 4.锅中倒入食油，放入葱，青椒，尖椒，姜末开中火炒香。 5.再把香肠，玉米笋，倒入锅内翻炒均匀。 6.加入适量食盐，白糖，生抽继续翻炒均匀，即可出锅装盘。 红烧茄子 原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。 小炒鸡胗 食材：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油 做法：1、首先把准备好的鸡蛋清洗干净后切成薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制入味，需一段时间。 2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段，葱姜蒜切成片状。烧热锅放油，油烧热后，下入花椒，姜、葱、蒜炒香。 3、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生，再加入青椒块炒，放少量老抽，炒至青椒断生。最后再放少许盐，少许香油即可起锅。 卤猪耳朵 食材配料；猪耳朵，盐，桂皮，香叶，老抽，姜，八角，料酒，葱，花椒。 做法步骤；1.首先把猪耳朵用火烧，烧掉上面的猪毛。 2.用清水浸泡2个小时以上，拿刀片把烧黑的刮干净。 3.锅里放水，放入猪耳朵，姜，焯水后捞出来冲洗干净。 4.锅里放水，猪耳朵和所有调料一起煮，中小火煮30分钟左右。 5.煮熟之后捞出来，切片装盘即可食用。 烧油豆腐 食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量 做法： 1)将豆腐从盒中取出清洗一下 2)切成三角片。 3)尖椒切成菱形片。 4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出 5)控净多余油。 6)将盐，味精，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。 7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。 8)下入豆腐。 9)倒入碗汁。 10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。 香瓜雪燕蛊 食材配料： 雪燕，桃胶，皂角米，香瓜，梨。 做法步骤： 1.提前把雪燕，桃胶，皂角米洗净，提前泡发。 2.锅内倒入适量的热水，下泡好的桃胶，和皂角米。 3.大火煮开转小火慢煮30分钟左右，放入雪燕，煮1～2分钟即可。 4.梨去皮洗净切成丁，香瓜对半切开，去籽挖出香瓜果肉。 5.等雪燕桃胶皂角米放凉，倒入香瓜中，放上果肉。 6.出锅前可以加上枸杞、冰糖，放入冰箱冰个把小时，吃起来更爽 食材： 泡菜半碗、金针菇一把、青尖椒1根、葱一小把 做法 1、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁； 2、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末； 3、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。 柠檬冰糖雪梨汤 食材：雪梨、冰糖、柠檬、水适量 做法： 1、雪梨洗净，去皮去核，切成小块。 2、锅内加适量清水，放入雪梨块及冰糖，大火开后改小火炖15分钟。 3、炖好的梨汤凉成温的，再泡入柠檬片即可。 野葱炒牛肉 食材：野葱150克，牛肉500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克 做法： 1、将野葱去杂洗净切段； 2、牛肉洗净切片，放大碗内加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会； 3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味； 4、放入野葱炒至入味，出锅即成。 香芹炒木耳 食材：黑木耳，香芹，蒜头，红尖椒 做法： 1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。 2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。 3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。 4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，出锅。 豆豉蒸鲍菇 做法：1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。 2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。 3、盘中摆上豆腐，再摆上红甜椒片、杏鲍菇片。 4、调味料和陈皮、姜末、豆豉混合拌匀，淋入豆腐上，放入蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。 5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。 板栗烧排骨 食材：排骨 500克，栗子500克，姜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，食用油 做法： 1、排骨洗净，斩成小块；板栗去壳；姜切片；葱打结。 2、起锅烧水，排骨冷水下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出过凉，控干水分。 3、起锅烧油，倒入排骨翻炒一会儿，加入适量生抽，老抽，放入葱姜，加入适量清水，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。 4、然后放入板栗，加入适量的盐调味，继续焖煮至板栗变软，收浓汤汁即可出锅装盘。 莴笋炒瘦肉 做法：1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。 3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。 8、加入木耳丝，继续煸炒。 9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。 西葫芦番茄炒蛋 食材：西葫芦一根，番茄一个，鸡蛋两枚，木耳泡发后一把，小葱半根，盐一小勺 做法： 1、西葫芦切薄片，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用； 2、锅里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出备用； 3、用锅里余油炒香葱花，放入番茄炒出红汤； 4、加入西葫芦,加入一小勺盐翻炒； 5、炒至两三分钟左右， 西葫芦变软放入鸡蛋木耳，一同翻炒几下即可。 香辣鸡块 食材：柴鸡半只、八角5g、花椒10g、干辣椒15g、葱花20g、姜20g、老抽20ml、糖10g 、鸡精10g、盐25g 做法： 1.将买来跺好的鸡洗净，放入装了水的锅中，大火烧开 2.煮好的鸡块捞出冲去血水，洗净备用 3.准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒 4.将材料全部放入锅中炒香，将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒 5.倒入老抽，不停翻炒，锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖 6.中火炒至水干即可装盘上桌 红烧羊肉 食材： 羊排肉 500克带皮、葱 3大片、姜 4片、蒜 2个、花椒 少许、干辣椒 2个、香叶 1片、八角 1个、桂皮 1小块、小茴香 少许、干山楂 3片、料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、盐、香菜、鸡精 做法 1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。 2、姜，葱，蒜切片； 3、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用； 4、将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，放入锅中炒香； 5、炒出香味后将羊肉加入同炒，翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽，炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时，出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀； 6、炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段、适量的盐及鸡精炒匀即可出锅。 腰果虾仁是 材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒 做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用； 2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎； 3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐； 4、入青椒红椒翻炒，断生即可； 5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。 韭菜豆干炒肉丝 做法：第一步：准备食材调料，韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量 第二步：瘦肉洗净切丝，放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟，红辣椒切丝，蒜瓣切片，豆干切筷子粗细的条状，韭菜洗净切约5厘米长的小段。 第三步：锅里放油烧热，放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出，锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香，豆干下锅翻炒均匀，放韭菜下锅翻炒均匀，调入盐，生抽，再次大火翻炒均匀即可出锅，一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦！ 泡椒烧鲫鱼 做法：1、将鲫鱼清理干净后在鱼肚上划两刀，用盐、料酒、洋葱腌制半小时；腌制好后，将鱼肚中的取出不要。 2、锅里放入适量食用油，放入泡椒、泡姜及干花椒，小火煸香，泡椒表面焦黄时下鲫鱼，用中火将鲫鱼煎至半熟。 3、倒再入少许料酒焖烧至鲫鱼八成熟，放入尖椒及大葱。 4、烧好的鲫鱼装盘，汤汁留在锅里，加入少许白糖调味后，再将汤汁淋在鲫鱼上即可。 五杯猪脚 用料猪脚1只、生姜去皮切片、白醋30ML、食用油30ML、料酒+玫瑰露酒合计30ML、生抽+老抽合计30ML、清水60ML、冰糖几粒、八角1个 做法猪脚剁小块,洗净,淖去血水 再次洗净备用 所有调料倒入高压锅,加姜片 大火上汽后转小火30分钟 出锅后再大火收汁 |
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