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碎碎念：惟有身处卑微的人，最有机缘看到世态人情的真相。一个人不想攀高就不怕下跌，也不用倾轧排挤，可以保其天真，成其自然，潜心一志完成自己能做的事。——杨绛 1、辣子带鱼 食材 带鱼2条、老姜5片、大葱1颗、大蒜10个、姜末10g、葱末10g、干辣椒30个、花椒35g、黄飞红麻辣花生70g、盐2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2汤勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、鸡粉1小勺、小葱1颗、小米辣2个。 做法 1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用； 2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上； 3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉； 4、电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序； 5、“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄，煎好的带鱼盛出备用； 6、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香； 7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的带鱼，轻微翻炒； 8、放入黄飞红麻辣花生翻炒，调入适量白芝麻，盐，鸡粉； 9、翻炒均匀后，关火，起锅，撒葱花，小米辣。 2、清蒸鲈鱼食材 鲈鱼一条，蒸鱼豉油、姜、葱、油。 做法 1、把鲈鱼洗净，刮净鱼鳞，去内脏，在鱼身两面划上几道，把姜切片垫在鱼身下、撒在鱼身上、放在鱼肚子里， 2、放在蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟。 3、取出倒去盘子里的水（关键一步，否则会很腥）。 4、把葱切丝，均匀地撒在鱼身上。 5、在锅上烧点热油，浇在葱丝上烫出香味儿。 6、最后在鱼身上撒上蒸鱼豉油，即可。 3、川味香辣虾食材 虾、芝麻香油、生抽、姜、蒜、葱、红辣椒、泡菜 做法 1、去虾头、虾尾洗净，倒入芝麻香油和生抽、姜、蒜腌制20分钟。 2、葱用刀面斜切成段；蒜成片，姜成丝，红辣椒和泡菜成碎末。 3、坐锅起火油熟后，倒入腌制好虾，翻炒５成熟后倒入辣椒、葱、泡菜，起锅即可。 4、蒜香皮皮虾 食材 皮皮虾500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、盐少许。 做法 1、皮皮虾刷洗干净后控干。 2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎。 3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出。 4、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。 5、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会。 6、接着大火翻炒并收汁，收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。 5、清蒸大闸蟹 食材 大闸蟹4个、生姜一块、紫苏叶一包、蟹醋适量。 做法 1、把大闸蟹用牙刷刷洗干净。 2、蒸锅放足量的水，放一小包紫苏叶，放几片生姜，紫苏可以解表散寒，蒸螃蟹放一点挺好的。 3、蒸笼上也放几片姜。 4、把处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，肚子朝上蟹黄就不会流出。大火蒸二十分钟左右。 5、取两片生姜，切碎，加到蟹醋里面。 6、螃蟹快熟的时候把蟹醋也放蒸笼上一起蒸几分钟即可。 6、脆皮香辣虾食材 虾300克、干辣椒60克、红花椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、葱2棵。 做法 1、将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟。 2、干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦。 3、葱切小段、油炸辣子一勺备用。 4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉。 5、锅内热油，将虾放入锅内油炸，炸至虾稍定型时盛出。 6、继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油。 7、锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。 8、倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀。 9、最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下。 7、爆炒蛏子 食材 蛏子1100g、植物油30g、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。 做法 1、蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙； 2、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒； 3、炒锅烧热，倒入植物油烧热； 4、放入蛏子，大火快速翻炒，观察蛏子出水后，关火； 5、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味； 6、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香； 7、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱，迅速翻炒均匀； 8、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟； 9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火 8、香辣花螺 食材 花螺500克、葱10克、香菜10克、红辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、糖1勺、蚝油0.5勺、水淀粉适量。 做法 1、锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来。 2、花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可。 3、葱、蒜、香菜、红辣椒切好备用。 4、锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香。 5、放入郫县豆瓣酱和糖、蚝油翻炒出红油。 6、放入花螺大火快速翻炒，倒入适量的水淀粉大火收汁。 7、撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。 9、蒜蓉蒸扇贝 食材 扇贝8个、生蚝适量、大蒜半颗、小葱一颗、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜两片。 做法 1、首先将扇贝清洗干净，贴着扇贝壳，用一把小刀伸进去，将扇贝柱割断，扇贝就能非常轻松的打开了。 2、扇贝片黑色的部分用钢丝刷刷洗干净，然后用水冲干净。将内脏用勺子刮掉。 3、所有的扇贝都处理好，摆放在一个平盘当中 4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，葱切成葱花备用。 5、锅中放入少许油，取一半的蒜蓉放入锅中，小火炒到微微发黄。 6、将生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小葱放入一个小碗中，放入一勺生抽。 7、用筷子搅拌均匀，将拌好的料汁用勺子舀到扇贝中。 8、臻米蒸汽料理机底部那一层放上生蚝。 9、上面一层放入扇贝，水箱中注满纯净水，启动电源，将定时旋钮旋转至10分钟。 10、出锅后再撒入一点点葱花，热吃味道最好。 10、香辣炒螃蟹 食材 梭子蟹8只、豆瓣酱1勺、花椒数粒、葱段姜片、蒜瓣适量、盐微量调味、糖微量提鲜 做法 1、螃蟹处理干净，分两半儿，下一步就是锁住蟹黄！ 2、切口沾淀粉 ，入油锅炸 3、葱姜蒜炝锅，小火下花椒，豆瓣酱炒香，加一点点水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入盐，糖调味即可 11、葱姜炒梭子蟹 食材 梭子蟹（小）1斤、姜5-10片、葱5根、盐一丢丢生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油）少量淀粉1勺、干辣椒3-8个、油适量 做法 1、蟹洗净，切两半，沥干水分，蘸淀粉 2、切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉 3、油热炸蟹，平底锅炸蟹，不费油 4、炸好的蟹，捞出来备用，9分或全熟 5、准备葱姜辣椒，要舍得放葱姜，下油锅后很香的 6、放入一半姜和葱白，小火炸干，目的是逼出葱姜的香味，辛辣味 7、炸完蟹的油可以重复用，不要浪费 8、倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留部分葱叶，倒入梭子蟹翻炒，加盐和生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油也行 9、撒入之前剩的葱叶，翻炒均匀出锅 12、十三香小龙虾 食材 小龙虾3斤、十三香个人口味添加、姜5片、盐个人口味添加、啤酒2瓶、蒜5瓣、生抽个人口味添加、青辣椒2个、黄瓜1根、香菜1把、小米辣6个、八角1个 做法 1、龙虾用刷子刷干净，去掉虾头前部分，和虾线（自己家里面吃干净点，也可以不用去）然后将水沥干 2、生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黄瓜切块，香菜洗净切段 3、起火锅内下油，放适量盐烧热 4、下龙虾，迅速翻炒，至龙虾全身红透，加入蒜瓣，生抽，盐，姜片继续翻炒 5、加入十三香，（十三香的量看个人口味）八角继续翻炒 6、加入啤酒（三斤龙虾大概加了两瓶不到的啤酒）盖上锅盖闷煮大概几分钟左右 7、开盖后可以先尝一下味道是否足够，不够的话可以再加点盐，或者生抽，这下可以将小米辣，青椒圈，黄瓜一起下入，并翻炒 8、最后加入香菜，大功告成～ 13、酱香炒花甲 食材 花甲2斤、黄豆酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、花椒十几粒、蒜十几瓣、葱几根 做法 1、新鲜花甲泡几遍水吐沙，沙吐干净后洗净。 2、锅内水烧开放一勺盐一勺料酒，焯烫花甲，让每一个花甲开口。 3、开口了迅速捞出，别把肉烫老了，捞出后沥干水。（沙没吐干净的再洗洗） 4、锅内一大勺油，放十几粒花椒、多量蒜末，煸出香味。 5、倒入花甲，加一勺料酒 6、加2勺黄豆酱，一勺生抽，翻炒均匀，尝尝咸淡（黄豆酱本是咸味的，可以不加盐），不够味再加一小勺盐。最后加多量的小葱段翻炒盛出。 14、蛤蜊蒸蛋 食材 鸡蛋2个、花蛤适量、盐适量、酱油半勺、葱花少许 做法 1、花蛤洗净 、加水加盐，煮至花蛤开口 2、煮好的花蛤水不要倒掉，过滤一下盛出备用 3、鸡蛋打散(不需要放盐) 4、加入100克花蛤水打匀，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤 5、锅中倒入适量的水，盖上盖子，盖上锅盖，中大火煮10分钟，熄火焖5分钟 6、半勺酱油兑2勺花蛤水，沿着边缘淋在蛋羹上，撒上葱花 15、蛤蜊丝瓜汤食材 蛤蜊500克、丝瓜2根、盐适量 做法 1、蛤蜊放香油，盐，养两个小时左右，中间多换水几次，一定要把沙吐干净 2、丝瓜把外面一层绿皮削掉就行，不用太大力把全部皮削掉 3、蛤蜊吐好沙后，准备煮蛤蜊，水烧开，加姜丝，放入蛤蜊 4、煮蛤蜊的水烧开后，先把蛤蜊捞出来，再把汤倒出来，地下有沙的倒掉。蛤蜊汤会是这种淡蓝色 5、蛤蜊汤再次沸腾之后，放入少量油，倒入丝瓜，煮开后就可以了，加入少量盐。 16、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼食材 鲍鱼11只、粉丝80g、蒜蓉酱、蒜蓉70g、生抽3大勺、糖1大勺、盐0.5小勺、油20g、其他调味料葱花10g、蒜蓉10g、小米辣5g、热油20g 做法 1、粉丝用温水泡软，约20分钟。 2、用刷子将鲍鱼肉和鲍鱼壳刷干净，用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出。 小贴士：1. 刷鲍鱼的小窍门：刷子上沾一些面粉去刷，这样刷的又快又干净。鲍鱼肉遇冷会变硬，用温水泡一下更好刷。2. 在用刀挖鲍鱼肉的时候，可以把鲍鱼垫在纸巾或者湿润的抹布上，这样更稳，不易受伤。 3、鲍鱼肉割下来后，翻到背面，剪掉食管和嘴巴。壳内剩余的内脏也要去掉，冲净备用。 4、鲍鱼肉切十字花刀。先将鲍鱼竖直放置，斜切不切断，切出纹路。将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用。 小贴士：切十字花刀能让鲍鱼肉更入味，不介意也可以省略。 5、炒蒜蓉酱。油烧至微热，放入蒜蓉小火炒出香味后，放入生抽、糖、盐，中火翻炒1-2分钟至味道融合。 6、盘子上铺上粉丝，摆上鲍鱼，用勺子浇上蒜蓉酱。 7、水烧开后，中火蒸5-6分钟。 8、蒸好的鲍鱼上撒葱花、蒜蓉、小米辣，淋上烧至七八成热的热油即可。 小贴士：1. 可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断七八成热的油温。 9、放上葱蒜末、淋油，可以进一步增香，如果觉得麻烦也可以省略。 17、家常红烧鱼食材 鲫鱼1条、姜适量、蒜适量、葱2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺 做法 1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划 2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右 3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把 4、葱花备用 ，锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄 5、捞出来备用 ，留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香 6、一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱） ，炒出红油，炒香来几滴老抽，别太多 7、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火 8、加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味 9、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。 10、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。 11、其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！ 12、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。 13、最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可 18、酸菜鱼食材 鱼1条、酸菜250克、干辣椒2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、盐适量、花椒适量、蛋白1个、姜蒜适量、大葱1根、小葱1根 做法 1、将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟 2、准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用 3、酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝 4、锅中少许油加姜蒜酸菜，把酸菜炒干备用、 5、另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒，加入姜蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可 6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去，香味扑鼻 19、蒸青口食材 蒜蓉按海鲜量而定、萝卜干适量、辣椒适量、葱花适量、蚝油适量、芝麻油适量、盐少许 做法 1、把海鲜洗干净，把芝麻油，蚝油，盐倒入碗中搅拌均匀，用小勺一个海鲜放一点淹制一会就好 2、新鲜蒜头，葱段，辣椒切碎，加入萝卜干搅拌均匀待用 3、用小勺把第二步配好的调料，一个一个放入待用。 4、水开后把海鲜上锅中火蒸5分钟可以享受美味啦。 20、油焖大虾食材 虾、姜蒜香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）生抽、料酒、盐 做法 1、新鲜虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便 2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线 3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段 4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出 5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油 6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷 7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅 |
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