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老面英式吐司  嚯嚯老面的一天~小法这次加了hin多老面，做了四条基础英式白吐司，真是感受到了老面的好处，揉面可以有效降低面温；发酵速度惊人啊~ 成品的组织也是非常漂亮，先自我感受良好一下下哈哈~是咸口的吐司，好柔软的，喜欢的宝宝不妨试试看哦~ 跟着小法吃吃的配方 配方可做1个450吐司 分割150g左右一个 图片小法做了4倍的量 高筋面粉170g、奶粉5g 酵母2g、细砂糖8.5g 盐3g、水122g 无盐黄油（软化）7g、老面136g 小法烘焙团 1、M6厨师机揉面（EAT旗舰店报暗号小法2580米） 2、初次/二次发酵卡士40升发酵箱（TB海昊嘉园烘焙报暗号小法998米） 3、烘烤高比克T45风炉（ukoeo旗舰店报暗号小法2580米）180度约30分钟 图文制作过程 1、除黄油外材料加入EAT-M6厨师机（小法团），老面也一起加入，没有老面的宝宝可以看这个教程，提前制作：老面真的好戳我，近期面包笔记 2、先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！   3、再中速持续揉面，揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状态即可。 4、温度28度，湿度75%发酵约40分钟。面团份量比较大的时候，可以发酵中间翻一下面，这样发酵更均匀。 5、发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。 6、分割小份，每份约150g，小法做了四倍的量。
7、团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。
8、按照吐司的做法卷卷。  9、每三个卷卷一组，放到发酵箱中第二次发酵。
10、设置38度，湿度85%，到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可。
11、发到八九分满，盖吐司盖子。
12、入高比克风炉（小法团）烤箱最底层，180度大约烘烤30分钟~
14、出炉大力震一下模具，迅速脱模晾凉。
组织很好耶~~
小法碎碎念 1、这次的老面我加了很多很多，实验证明，老面多量也没有说的那么夸张啦~老面加的多发酵速度超级无敌快，但素！一定！一定！注意发酵时间和状态的判断！加了老面，配方里面液体比例也要根据老面的状态及时调整！记得揉面时候额外预留哦~
2、判断好状态，成品也比想象中好太多，可以撕着吃！软到心坎里！而且老化很慢~
3、不过还是建议你们老面只加到配方里面高筋面粉的10%-30%哈，对于面筋的支撑力也要好很多，30%老面英式吐司，用这个配方就好啦： 高筋面粉207g、奶粉6g 酵母2.25g、细砂糖11g 盐3.75g、水150g 无盐黄油（软化）8g、老面62g
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