 烘焙梦想开始的地方  千层酥是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。  但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重复的对叠，由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。  （▲重重复复） 做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。 面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。 杏仁千层酥 By@Eva小佳  01 准备材料 酥皮面团 高筋面粉 300g/低筋面粉 100g/ 细糖 40g/盐 8g/ 奶粉 12g/酵母 6g/ 水 ±240ml/黄油 40g 裹入油 歌文片状黄油 240g 表面辅料 蛋液 适量/粗砂糖 100g/ 杏仁片 150g 02 工具和时间 CF-100A发酵箱/ CO-960S商用热风电烤箱/ 200度烤膨胀/ 后转180度/约15分钟 03 制作步骤  1 准备好酥皮材料。  2 把除黄油外的面团材料放入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。  3 面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面，面团揉至扩展阶段，拉伸性很好。  4 将面团整理压平放烤盘，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。  5 将片状黄油上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的方形，放冰箱冷藏备用。 1  2 3 4 6 将冷藏好的面团及黄油取出，把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形，将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。 7 面团表面撒适量干粉，用走锤正反面交替擀压，将面团擀成约60cm长的长方形。 8 在折叠面团前，要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。 1 2 3 4 9 将面团左边1/4，右边折3/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）。 1 2 3 4 10 将面团沿折的方向再擀长，再折叠，完成第二次4折，将面团包好冷藏1小时。 11 将冷藏好的面团取出，擀成约4mm厚的长方形。 12 在面团表面先刷一层蛋液，然后铺一层粗砂糖，表面再撒一层杏仁片，用擀面杖稍压实。 13 去除面团四周不整齐的部分，将面团切成长8cm宽4cm的块状。 14 所有面团小心移到烤盘上。 15 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，4层面团放入进行发酵。 16 发酵箱恒温恒湿空间，让面团稳定发酵，发酵好的面团层次分明。 17 使用COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤，烤至表面颜色金黄即可，约15分钟。 18 烘烤结束，千层酥出炉，移到网架上冷却即可，颜色非常漂亮哦。 酥皮非常香脆 搭配表面的粗糖粒和焦香的杏仁片 口感十分丰富 是能量满满的一款休闲点心：） 04 小Tips ▶配方是1份酥皮面团的用量，可以做2烤盘的杏仁千层酥，此次制作了2份面团，共烘烤了4盘，如果空间有限，还是小份量操作更方便哦。 ▶制作酥类面团，建议在天气凉快的秋冬或者室温较低的时候操作，如果室温高，裹入油容易软化与面团粘合，易漏油，不利于面团擀制。 ▶揉好面后，冷藏时间可按面团状态适当调整，裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免在擀开时出现断油现象。 ▶制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 ▶擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 ▶折叠后再擀开时的动作要轻柔一些，且要正反面交替擀，让黄油能均匀分布。 ▶烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 |
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