 烘焙梦想开始的地方  当新鲜采摘的蔓越莓被制成果干后，其酸酸甜甜的味道是让很多人无法抗拒的。蔓越莓干的用途很多，可以在制作曲奇、欧包、小餐包中加入适量蔓越莓干，既增加了食物的风味，也丰富了口感。  小餐包是一款非常受小朋友欢迎的面包，而且制作上也简单易学，既便是揉面不到位也不会有太大的影响，不像吐司要求那么高。那今天的这款蔓越莓奶酪小面包呢，在配方中添加了奶油奶酪+蔓越莓干，使得这款面包的口感更加丰富。 当酸酸甜甜的蔓越莓，遇上香浓的奶油奶酪，口感甜而不腻，一切都是刚刚好：） 蔓越莓奶酪小面包 By@Eva小佳  准备材料 面团材料 高筋面粉 130g/低筋面粉 20g/ 奶粉 15g/冰牛奶 ±100ml/ 淡奶油 20g/鸡蛋液 20g/ 盐 2g/细糖 15g/ 酵母 2g/黄油 15g 馅料 奶油奶酪 70g/糖粉 15g/ 蔓越莓干 20g 02 工具和时间 CF-100A发酵箱/ CO-335A电烤箱/ 上下火170度/15-18分钟 03 制作步骤  1/准备好面团材料。   2/将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。   3/面团整圆放入托盘中，使用CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。  4/利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。  5/蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。 6/发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。 1 2 3 4 7/将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。 8/所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。 9/CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。 10/发酵好的面团在表面扫一层蛋液。 11/用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。 12/使用COUSS CO-335A电烤箱， 提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟。烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。 酸酸甜甜的蔓越莓遇上香浓的奶油奶酪 让小朋友无法抗拒的组合~ 🔺因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 🔺利用CF-100A发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 🔺烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。 |
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