【原】七道酒楼绝味下饭菜

生爆牛舌

原料：

牛舌200 克青尖椒条100 克红小米椒条50克姜片、蒜片各10克干

花椒5 克辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量

制作：

1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜，洗净后顺长切成薄片。纳盆加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。

2.锅里放适量熟菜油烧至七成热，倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘即成。

正宗黄山小野笋

原料：

水发小野笋干300克。五花肉100克，香葱5克。

调料：

油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。

制作：

1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。

2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。

3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。

4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。

青椒子排

原料：

猪排骨500克，青红椒圈150克，姜末、蒜末、葱花各少许。

调料：

豆豉30克，川式卤水1锅，盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1.把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。

2.炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花即可。

金牌凤爪

原料：

冰冻鸡爪，小米椒

调料：

生抽、陈醋、水、味精、白糖、鸡精。

制作：

1、将鸡爪解冻，锅里放水，将水烧开，放入鸡爪焖30分钟，捞出冲凉。

2、将冲凉的鸡爪，用剪刀剪去指甲。

3、将上面所有的调料放入汤桶里搅拌均匀，再倒入剪好的鸡爪（倒入汤桶后翻一下，在上面压上盆子），泡5小时。

4、泡5小时后，捞出包锡纸即可。

注意事项：

鸡爪当天做当天用，不要进冰箱过夜。

大蒜烧肥肠

制作：

烹制肥肠，多调以家常或麻辣味，这里却将其用鸡汤烹煮成白味菜。
1、把肥肠反复清洗干净，入清水锅里汆水后，再放入白卤水锅里卤熟，捞出切成节。
2、净锅上火放少许油烧热，下姜片、葱节爆香后，掺入鸡汤熬煮2分钟，打捞去姜葱后，放入肥肠节和大蒜，中火烧至大蒜软熟，起锅装碗撒上小葱花成菜。

泰汁时蔬                                                    

制作：

1、将红萝卜、青瓜和鸡蛋干分别切成均匀的丝，红生菜和苦苣洗净待用。取鸡蛋3个磕入碗内，加生粉20克和清水20毫升，搅打均匀后用平底锅煎2、制成蛋皮。制好的蛋皮每块一分为四，切成均匀的长方形。把蛋皮平摊，放上萝卜丝、青瓜丝、鸡蛋干丝、红生菜和苦苣裹好，并用蒜苗捆扎好。逐一完成均匀的10把后，将裹好的时蔬卷装盘，配上自制甜辣酱碟蘸食即可

青椒牛舌

原料：

牛舌300克金针菇、青笋片各100 克二荆条青辣椒节150 克香葱节30克姜葱水、姜米、蒜米、盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱、湿生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.牛舌治净后，横着切成薄片，用流动水冲透并沥干，纳盆加姜葱水、盐和湿生粉腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧热，先下牛舌片滑熟后，倒出来沥油。

3.锅留底油，先下姜米、蒜米、香葱节、二荆条青辣椒节炒香，掺鲜汤烧开后，再下牛舌片、金针菇和青笋片稍煮，其间加盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱调味，起锅前淋入藤椒油，即成。