 红烧划水 划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。    ▲红烧划水 ▲制作视频 主 料 草鱼尾巴1条，约750g 辅 料 香菇6片约25g、笋片或茭白片6片约25g、生姜20g、蒜片20g、黄酒150g、白糖100g、葱段50g、红辣丝10g 调 料 老抽150g、母子酱油150g、色拉油500g、胡椒粉5g、生粉30g、味精15g、麻油20g   操 作 步 骤  1 取洗干净的鱼尾竖刀开三刀 使其分成条状 但不能断尾根 2 用母子酱油均匀涂抹在切开的鱼尾上色 沥干待用  3 锅烧热倒入色拉油 待油温升高至六、七成左右 把沥干酱油的鱼尾巴放入 进行均匀煎制到两面金黄后捞出 注意不能粘锅  4 放葱、姜爆锅，加入清水 黄酒、老抽、白糖 香菇片和笋片调色后 把煎好的鱼尾放入调好的汤汁里 用大火烧10分钟 改用小火烧5分钟 然后用大火收汁 淋入麻油 勾一点点芡 使鱼尾红亮光润  4 起锅装盘 码好香菇和笋片放上面 葱段、红辣丝炝锅后 淋在菜品上 撒点胡椒粉即可  制作关键 煎鱼尾巴时不能碎 刀工处理要均匀 烹饪时要入味 切忌粘锅有焦味 菜品特点 鱼肉质鲜嫩活络、油润，色泽红亮诱人 |
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