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尖椒牛肉沫  食材：牛肉沫 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙 做法： 1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。 2.搅打均匀，腌制15分钟入味。辣椒切成末，葱姜各10克左右切末。热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 3.倒入牛肉沫快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。 小土豆爆炒海螺头  原 料海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克 调 料姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量 1 小土豆煮熟去皮，入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟，去壳取肉，清洗干净，过油备用。青红椒洗净，切小段。 2 锅内入少许葱油烧热，下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香，烹料酒，入白糖和高汤烧开，中火熬出味，打去浮沫。 3 放入处理好的海螺肉、小土豆，改小火煨烧入味，放青、红椒节，下水淀粉，大火收汁，淋少许豆瓣油即可。 大葱炒肉  用料大葱1根；猪肉150克；蒜2瓣；料酒适量；椒盐适量；盐适量 做法 猪肉切片，用少许油和盐和料酒腌制一会儿。蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。 锅里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至断生，盛出来，下葱段。下料酒翻炒至葱段变软，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。 韭黄炒牛肉  做法1.牛肉洗净切丝，加上酱油、料酒、生粉以及少许油腌制十分钟左右 2.热锅热油大火，倒入腌制好的牛肉丝快速的翻炒至表面变色，将牛肉先捞出。留油的锅中先放入蒜末煸香，先下韭黄和盐快速翻炒几秒钟，随后倒入牛肉翻炒，韭黄炒到八分熟左右即可。 剁椒蒸芋梗  食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油 做法： 1、芋艿去皮，切滚刀块，生姜切末； 2、芋艿放入盘中，可加少许茶油让其更香； 3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉； 4、放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以了。 素豆腐包  食材：香菇3朵、粉丝1把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵 做法： 1、香菇用清水泡发，切片； 2、粉丝也提前用清水泡软，剪短； 3、小白菜洗净切细条； 4、豆腐皮裁剪成合适的大小； 5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味； 6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来，绑上一根小葱即可； 7、表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。 吉祥三宝  材料：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜 做法： 1、原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜 2、尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末 3、西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。 4、西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行 5、西红柿切碎备用。 6、猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。 7、锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。 8、入肉末，尽量滑散，炒至断生。 9、炒好的肉末盛起待用。 10、锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。 11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。 12、上桌，这个菜做过好多次。 13、尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃 虾仁炒米粉  材料：米粉，虾，鸡蛋，，食用油，蚝油，生抽，鸡精 红椒 做法：1.米粉用冷水泡软 2.泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用 3.虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用。 4.锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟 5.把步骤2的米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟 6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后，即可出锅 香菇扒油菜  做法 1.准备食材 2.香菇切成片状；蒜切末 3.锅里烧水，加几滴油煮沸 4.将油菜芯放入焯熟 5.捞出摆盘 6.锅里放油，下蒜末炒香 7.放入香菇煸炒均匀 8.加入蚝油，翻炒均匀 9.加入五汤匙清水，煮两分钟 10.加盐调味，翻炒均匀 11.勾薄薄的水淀粉，翻炒均匀即可 自制煎牛排  食材准备：牛排2块、海盐、研磨黑胡椒少许 做法步骤： 1、买回来的牛排不要洗，因为都是无菌包装的，不需要洗，用厨房纸吸干表面水分 2、纯铁平底锅，一定要烧的热热的，水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失，把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅，手机准备好秒表计时器 3、放入牛排手机秒表点开，牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面 4、另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟，如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够 5、时间到把牛排放在菜板上回温一分钟，再开始切 6、时间到我们切开来看看，刚刚好7分熟 7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。 豆腐鱼  材料：豆腐、龙利鱼、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量 做法 1.龙利鱼解冻后，切成片，加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。 2.香菇洗净切成片，姜、蒜切片，葱花、香菜切段，豆腐切成片，白菜洗净，切成片。 3.起锅烧油，放入姜、蒜爆香，放入香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 4.锅里加水，烧开后，放入豆腐、白菜，调入胡椒粉、盐、醋适量。 5.再次烧开后，用筷子把鱼片放入，煮熟鱼片即可。 砂锅鸡蛋羹 材料：鸡蛋、水、酱油、糖、芝麻油、葱、熟芝麻 做法：1、葱切碎，鸡蛋打入碗中，加入酱油、糖、芝麻油和适量水，搅拌均匀。 2、砂锅中倒入1适量清水，煮至沸腾后，边倒入蛋液边用勺子搅拌。 3、当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上盖子，小火煮8分钟。 4、煮至凝固后，打开盖子，淋上少许芝麻油，撒上芝麻和葱花即可。 腐皮肉卷 材料：猪肉馅250克、豆腐皮2大张、盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉、香油、鸡蛋1个、淀粉适量； 做法 1.肉馅中放入葱花，姜末，五香粉，盐，酱油，味精，香油搅拌均匀； 2.放入一个鸡蛋，加适量淀粉（加淀粉使肉馅产生一些粘性）； 3.将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀，多搅拌一会； 4.豆腐皮2大张，搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅； 5.顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上；抹上湿淀粉用来粘合肉卷； 6.用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来； 7.肉卷入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，取出放凉切大片即可； 胭脂泡椒藕带 材料：藕带1袋.泡椒半袋.紫甘蓝半个、蜂蜜适量、白醋少许 制作过程:1. 由于所在城市找不到藕带，只得网购。买到的是切好的塑封藕带。 2. 用泡椒水腌制藕带一天的时间，腌制的时候放入冰箱冷藏即可。 3. 腌制好后，咱们用半个紫甘蓝研磨成汁。 4. 用九阳破壁机调理机Y912，研磨出一小碗甘蓝汁。 5. 在甘蓝汁里缓缓加入少许白醋，白醋越多，颜色越呈现粉红色。在甘蓝汁里加入2大勺蜂蜜，这样腌制藕带后，会有淡淡的蜂蜜甜味。 6. 将藕带放入甘蓝汁里，腌制4小时以上，基本就都能上色了。 甘蓝汁本身没有味道，但有微涩口感，所以加了蜂蜜就好的多。 7. 好的胭脂藕带，香辣脆甜，很好吃。 杏鲍菇炒鸡胗 做法 鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒，腌制20分钟左右 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，杏鲍菇切片 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生 加入杏鲍菇，青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘 清炖猪肚汤 步骤葱姜，洗净改刀，猪肚解冻后，在清水中先漂洗一次 猪肚，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，漂净 倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物，用水漂净 以上步骤，如此重复3次，直至将污物全部洗净，最后用清水彻底漂洗干净 将洗净的猪肚切成小段，锅中水烧开，放入猪肚，飞水，完了将猪肚漂洗干净一旁待用 砂锅中放入清水，倒入葱姜段，煮开 葱姜水煮开后，倒入处理好的猪肚 第一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动 加入少许盐花和五小粒白砂糖 麻辣藕片 食材清单莲藕 1节、大葱 1段、干辣椒 6个、食用油 适量、姜 几片、白芝麻 适量、豆瓣酱 半勺、味精 半勺 胡椒粉 半勺 烹饪步骤1、食材大集合 2、藕去皮切成薄片，锅中倒入适量清水烧开，藕片倒入锅中焯熟。 3、锅中热油，大蒜、姜片、干辣椒入锅炒香。 4、添加半勺豆瓣酱炒出红油。 5、藕片倒入锅中。 6、翻炒均匀。 7、添加半勺胡椒粉，半勺味精。 8、撒上葱花和熟芝麻翻炒均匀即可。 9、这道麻辣藕片，麻辣咸香，巨好吃！ 黄豆焖排骨 食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量 做法： 1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟 2.排骨剁成小块，焯水备用 3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷 4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅 蚝油炒花生芽 材料：花生芽500克、猪油（花生油）2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量； 做法 1.买回来的花生芽。 2.洗干净花生芽，去根须和花生外皮，焯水待用。 3.热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蚝油，生抽，进来炒匀，改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料，出锅前加入葱段。 小贴士：可以搭配青，红椒或肉类一起炒，没有猪油用其他油代替。 小炒牛肉 食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒 做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成 扇贝炒鸡蛋 食材：鲜扇贝、鸡蛋、盐白胡椒粉 做法：1、鲜扇贝去除杂质，清洗干净，沥干水分，切成小粒；鸡蛋放入碗中打散成蛋液。 2、锅中放油，中火烧热，放入鲜扇贝粒翻炒10秒钟。 3、加入蛋液翻炒均匀，调入盐和白胡椒粉，炒匀即可。 蚝油萝卜 食材：白萝卜、蚝油、干辣椒、葱姜、香菜 做法 1、白萝卜去皮，切成滚刀块备用，把切好的白萝卜块放开水中焯2分钟，这样既可以去除萝卜的怪味，又有助于炒的时候易熟。 2、锅中放适量的油，油热放入葱姜和干辣椒段煸香。再倒入焯好的萝卜块，翻炒匀。 3、倒入蚝油，小火，炒匀，出锅前撒入适量的香菜段，翻炒匀出锅。 多彩菠菜饭团 材料：白米饭、菠菜、胡萝卜、鸡蛋1个、油、盐、胡椒粉、料酒、小红椒 做法：1、菠菜去根洗净；锅内水烧开，放入菠菜焯一下，捞出过凉水，控干水分。 2、鸡蛋一个打散。 3、平底锅内刷一层油，将鸡蛋倒入锅内，摊成薄薄的蛋皮。 4、将蛋皮、胡萝卜、沥干水的菠菜切碎。 5、锅内放少许油，放入胡萝卜碎炒软，再倒入蛋皮碎和菠菜碎，加料酒、胡椒粉、盐翻炒均匀。 7、倒入米饭，小火翻炒；米饭与菜炒匀后即可出锅。 8、用保鲜膜包适量炒米饭，也可以戴一次性塑料手套，把米饭团成团儿。 9、取几片菠菜叶子，切几个小红椒圈。 10、把菠菜叶子的梗装过小红椒圈，插在饭团上即可。 鸡腿炖茄子土豆 食材：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。 做法：1、 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉食材酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。 2、 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。 3、 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。 水煮牛肉 做法：1、牛肉切片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀； 2、莴笋切薄片，蒜苗切段，豆瓣剁成末； 3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁碎； 4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于窝盘内； 5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 火腿肠炒洋葱 做法：1、紫皮洋葱一个，柿子椒一个，火腿肠两根。洋葱切成丝儿，柿子椒去蒂去籽后切成长条块，火腿肠切斜刀片； 2、锅中放入适量的花生油，先放入洋葱中火翻炒； 3、洋葱炒至透明，散发出阵阵香味后放入柿子椒，大火翻炒一分钟后，调入盐和一小勺生抽翻炒均匀。最后放入火腿肠，炒匀后即可出锅。 果仁黄瓜 材料：黄瓜1根，花生仁50克，蒜3瓣，辣椒油，白砂糖少许，生抽少许，盐适量，香油少许，香醋少许 做法：1、凉锅凉油放入花生仁，开小火慢慢把花生仁炸至八成熟，盛入盘中变凉，慢慢全熟 2、黄瓜清洗干净后，用菜刀将黄瓜拍裂后再切成小段 3、将切好段的黄瓜放入大碗中备用 4、蒜用刀拍破后切碎备用 5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中，拌均匀 6、将调好的蒜末汁放入黄瓜碗中 7、再依次放入生抽、白砂糖、盐、香醋、香油搅拌均匀，腌制11分钟左右 8、上桌前放入炸好的花生米搅拌均匀即可 糖醋脆皮豆腐 做法：1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。 2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。 3、调入水淀粉，搅拌均匀。 4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，煎至两面金黄，盛出备用。 5、锅里留底油，倒入豆腐、料汁，炒匀，大火收汁即可。 番茄金针鲈鱼汤 材料：鲈鱼、金针菇、番茄、姜、葱、胡椒粉、精盐、食用油 做法： 1.将鲈鱼头剁开，鱼尾处切一刀，然后刀顺着鱼背处划刀，将鱼分为两半，取出鱼肚上骨头，然后刀斜向左边，取鱼片 2. 金针菇去老根，切段清洗，清洗时加少许精盐泡一泡，番茄切小块，备好姜葱 3. 锅中炒香姜葱，加入番茄不停翻炒，炒出番茄沙沙酱汁 4.加入鱼头鱼腩部分炒一炒 5.加开水烧开，煮上二三分钟，加入金针菇烧开，煮一二分钟 6.加入鱼片，精盐、胡椒粉调味，鱼片变色即可出锅了 麻辣牛肉条 材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜 做法1，洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。 2，加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~ 3，搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。 4，腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食，又嫩又麻又辣~~ 韭菜炒香干 食材：韭菜 香干 红椒 油适量 盐少许 生抽适量 做法： 1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。 2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少量水。 3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软加入韭菜，翻炒，待韭菜变软即可起锅。 鲫鱼萝卜丝汤 材料：鲫鱼、油、白萝卜、盐、生姜、料酒 做法：1、鲫鱼，刮掉鱼鳞去除鱼鳃、内脏，并把鱼腹里的黑膜刮掉，处理鲫鱼时万不可弄破鱼的苦胆，鲫鱼的苦胆在鱼腹内靠近鱼鳃盖位置 2、鲫鱼胣好后，用水冲洗干净，在鱼身上切几下，淋上料酒抹上盐，腌十几分钟可以去掉鱼的腥味 3、白萝卜洗净后切成细条，生姜切成片备用 4、锅里倒入油，烧热后把锅晃动几下，让油铺满锅底形成一层油膜，然后把鲫鱼轻轻放进去用小火煎 5、鲫鱼煎炸到鱼皮成金黄，锅里倒进开水，放几片生姜，大火煮开后改用小火煮 6、大火煮5分钟后，鱼汤即成浓稠的奶白色。煮奶白色鲫鱼汤：鲫鱼先用油煎炸至鱼皮焦黄，然后用开水煮 7、把切好的白萝卜条放进锅中，根据口味调入适量的盐，用小火煮到萝卜条透明后就可以出锅了 酱鸡胗 食材：鸡胗800g、八角2个、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香叶4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、盐少量、干红椒2个、料酒20ml 做法：1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用； 2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味； 3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒，放入鸡蛋； 4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡毛的软烂程度； 5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。 茄子青椒面 食材：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 酥炸西葫芦 食材：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜 做法：1、西葫芦切成条状； 2、调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠； 3、将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊； 4、油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，炸至金黄，捞出沥油。 粉条炒包菜 做法：1、卷心菜洗净切丝、粉条泡软； 2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4、当变软出水时，下粉条翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。 爆炒肥肠 食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜 做法： 1.辣椒洗净，切块备用 2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。 3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来 4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。 5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。 珍珠丸子 材料：五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量 做法： 1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。 2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。 3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。 4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。 5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。 豆瓣炒土豆茄条 食材：土豆200g线茄250g蒜3瓣干辣椒5-10个生抽10g蚝油10g盐2g油10+10g 做法 1、土豆切粗条。茄子切粗条，加少许盐腌一下。 2、让茄子稍微脱水，不容易吸油。 3、锅中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黄。 4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已经软烂了。 5、再倒10g油，放入茄子炒软，加入生抽、蚝油、干辣椒、盐，翻炒均匀。撒葱花。 家常红烧鱼 食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个; 做法 1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，撒匀少许盐码个15分钟左右; 2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用; 3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许蚝油; 4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉; 5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味; 6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可 菠萝咕咾肉 材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋 做法： 1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片； 2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用； 3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊； 4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟； 5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用； 6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀 干煸土豆片 材料：土豆、红小辣椒、大蒜、姜、盐、豆瓣酱、料酒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精。 做法 1、首先把土豆去皮，然后用清水洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用，把五花肉洗净切成薄片。 2、把杭椒去蒂去筋膜切成菱形片，把小红辣椒切成菱形。把大蒜和姜切成片，葱切碎。 3、锅中倒入适量的清水，开大火烧开，然后放入切好的土豆片，焯透，然后捞出控水，留着备用。 4、锅内倒入适量的油烧热，然后放入花椒、豆瓣酱，炒出红油。 5、锅内放入姜、蒜爆香，然后再加入料酒，小红辣椒炒香。 6、接着放入焯好的土豆片，再放入老抽、生抽、鸡粉、味精、盐，开大火翻炒一分钟。 7、最后出锅装盘，撒上葱花段即可。 爆炒牛肚 食材：熟牛肚、辣椒、姜片、蒜头、料酒、油、盐、蚝油 做法 1.熟牛肚用盐清洗干净，放入开水锅中，加点料酒煮开后，捞出成条。 2.辣椒切成丝、姜切成片、蒜切末备用。 3.起锅烧油，放入姜、蒜爆香后，放牛肚大火爆炒，加一点料酒几滴醋炒匀。 4.最后加入辣椒、盐、蚝油大火翻炒1分钟即可。 |
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