卤料 @1,八角5克,小茴香5克,桂枝5克,甘草5克,花椒5克,陈皮5克。 @2,葱1根,姜4片,大蒜2粒,老抽酱油1杯,水4杯,冰糖4大匙。 做法 一,将卤料@1装入布袋中,收绑紧袋口,备用。 二,葱拍扁打结,大蒜剥皮拍扁,备用。 三,取深锅,放入卤料@1,@2煮滚,即为1份东山鸭头卤汁。 香酥东山鸭头 材料,帶颈鸭头4只。 卤汁,卤汁1份。 做法 一,剥除鸭颈的皮及杂质,放入滚水中氽烫,捞起漏干水份,备用。 二,卤汁煮滚,放入带颈鸭头,小火卤约20分钟,熄火后浸泡1小时入味,取出漏干卤汁,备用。 三,带颈鸭头放入油锅中,小火炸至金黄,再转大火炸表皮酥脆,捞起漏干油,切小段即可。 |
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