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秋季干燥，饮食上应尽量以清淡为主，市场上卖菠菜的摊位渐渐多了起来，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育，贫血的儿童可常吃些应季的菠菜。 今天用菠菜来做汤，暖身又清爽，孩子一口气喝了一大碗，不同于普通的蔬菜汤，这汤里我多加了一样东西，口感更顺滑有味。 【菠菜鸡蛋汤】 用料：鸡蛋二个，菠菜一把，姜一块，麻油一勺，盐一勺，水淀粉一碗。 步骤： 1，菠菜洗干净，去掉根部和黄叶。 2，加适量的开水把菠菜烫一下，焯去菠菜中的草酸。 3，烫过的菠菜拧干下水分，切成小段。 4，姜切细丝。 5，鸡蛋打入碗中。 6，充分搅散。 7，水淀粉提前准备好。 8，锅中加入姜丝，麻油，煮开入味。 9，加菠菜进去，煮开。
10，加入水淀粉，使汤汁浓稠。
11，水烧开后趁热把蛋液浇在汤里。
12，撒适量的盐调味即可。
12，清淡爽滑又适口。
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