冬天，学山东人蒸萝卜卷子，简单营养又有特色，越吃越香

儿子去上学的路上，路边有一家早餐店，自从进入冬天后，基本上每天早上它的小喇叭里，都会喊上一样早餐——萝卜卷子。

来山东这几年，我第一次吃到萝卜卷子，就是在这家早餐店里，它看起来并不怎么出众，死面的卷子皮，夹着一层层的萝卜丝，第一口咬上去也只觉得平淡，但越吃却觉得越香。

虽然并未向老板打听过具体做法，但经过细细品尝之后，豆妈已经可以在家里完美复刻了，甚至觉得比早餐店里的还要好吃。

这道萝卜卷子的做法比花卷还要简单，因为它既不需要发面，也不需要做花形；只用把面和好，卷上萝卜馅，切成段，上锅蒸熟即可。

面皮有嚼劲但柔软不发硬，萝卜丝天然的味道香气十足，营养丰富，是一道很适合冬天的特色美味。

【萝卜卷子的做法】：

1、准备好300g面粉（高筋面粉更佳）。

2、向面粉中加入170g左右的清水，用筷子搅拌成大面絮状。

注：卷子面皮要和得软一点儿，后面更容易擀干，所以这里的用水量比标准用水量要稍微多个10-20g，具体用量大家应根据自家面粉来调整。

3、将面絮揉成光滑柔软的面团。

盖上盖子，静置一边，醒发半小时左右。

醒面可增加面团的延展性，后面擀面会更容易。

4、醒面的过程中，咱们来准备好萝卜馅。

取两个红皮萝卜（山东人称之为辣萝卜），和一把小香葱分别洗净备用。

5、用擦丝器将萝卜擦成细丝，不要太长。

6、向萝卜丝中加一勺盐，用手抓均匀，抓至萝卜丝变软，把里面多余的水分控出来（不用捏得很干）。

平时炒这么多萝卜，你放多少盐这里就多少盐，稍微偏咸一点儿更好。

7、将小香葱切成末，放入控了水的萝卜丝中。

8、将萝卜丝与葱花一起搅拌均匀，然后加1小勺花椒粉搅拌均匀，咱们的萝卜丝馅儿就做好了。

9、在面板上洒上干面粉，然后取出醒好的面团，擀开成长方形的大面片。

面片要尽量擀得薄一些。

10、把萝卜丝馅铺在大面片上。

11、卷起来，边缘处注意可稍微捏一下，使得卷子蒸好后不散开。

12、切成大小差不多的小面卷。

13、将小面卷摆入蒸笼中，上锅蒸10分钟左右即可。

蒸好取出，萝卜卷子就完成啦！

萝卜的香气特殊，跟香葱一起搭配得刚刚好。

面皮有嚼劲，萝卜有香气，越吃越有味道，连我家5岁的小儿子都喜欢。

【小贴士】：

1、一定要用红皮萝卜（辣萝卜），这种萝卜有特别的辣味，蒸好后味道才会出众。

2、葱花跟萝卜十分搭配，可以少放，但不建议减少。

3、和面要稍微软一些，擀面片不能太厚。

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简单又营养的萝卜卷子，您吃过吗？

趁冬天，萝卜正水嫩，来试一试吧！