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腌腊八蒜,别直接加醋!牢记1抓2白,1天变绿,香脆爽口超简单

2021-01-07  wqhr

腌腊八蒜,别直接加醋!牢记1抓2白,1天变绿,香脆爽口超简单!

腌腊八蒜是北方地区的一个习俗,有句话说:过了腊八就是年!所以一到腊月初八,过年的气氛就一天比一天更浓,北方大部分地区都会在腊八这天来腌制一些腊八蒜,这样到了过年和“破五”的时候,吃饺子就有蒜醋用了。

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大家都听说过腊八蒜,可是知道这腊八蒜的由来吗?据老人讲,腊八蒜的蒜字和“算”是同音,其实叫“腊八算”,也就是说腊八这天各家商号都要拢账,把一年的收支都算出来,可以看出盈亏,也可以看出来外欠和外债,然后要债的主子要到欠钱的人家送信儿,该准备还钱了,要过年了!有句民谚:腊八粥,腊八蒜,放账的送信,欠债的还钱,就说的是这件事。

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后来欠了钱的人就用“蒜”来代替“算”,以示忌讳。以前老北京临近年关,街巷胡同都有卖辣菜的,可是就没有卖腊八蒜的,这是为什么呢?您想啊,卖菜的直接喊“腊八蒜来~!”,欠债的人听到了心里肯定不舒服呀,所以腊八蒜从来不上街吆喝,都是一家一户自己腌,也提醒自己该算算今年这个年该怎么过了!

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故事就跟大家讲到这里,今天分享大家快速腌制腊八蒜的方法,不管你是腊月初八腌还是大年三十腌,都可以让你1天之内就迟到碧绿脆爽的腊八蒜,附赠快速剥蒜小窍门,一起来看一下吧!

【快速腌制腊八蒜】

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食材:

紫皮蒜,盐,白砂糖,米醋。

制作方法:

1、准备适量的紫皮蒜,干蒜非常难剥皮,所以大家先把大蒜放在盆中,然后加入淹没大蒜的清水,浸泡上半个小时的时间,再剥皮就变得非常简单了,不费力气,不伤指甲,轻轻一剥皮就掉了。

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2、要想快速腌蒜,首先要把大蒜的头尾两端都切一下,这样醋就会从两端快速进入大蒜内部,大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉,炒菜的时候都用得上哦!把切好的大蒜放入盆中,直接加入一勺盐,和两勺糖,然后下手轻轻给它抓揉。

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3、不要太大力气容易上到大蒜,大约三到五分钟的时间,抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。

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4、锅中倒入500毫升的米醋,开大火煮沸,然后改小火再煮2分钟,关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味,腌出的腊八蒜更加好吃。

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5、把大蒜放入无油无水的罐子中,米醋晾到90度直接倒入罐子中,盖上盖子放在温暖的地方就可以了。

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比如暖气上,或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中,调发酵模式,40度发酵12个小时。

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6、1天以后,我们的腊八蒜就腌好了,颜色翠绿均匀,和正常状态下腌制的口感一样,一咬嘎嘣脆,搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以,怎么吃都好吃。

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用这个方法做腊八蒜,不用你提前腌制,什么时候想吃都能做,记得切掉头尾和“1抓2白”,除了加盐以外,要加入2勺白糖,再用手轻轻的抓到大蒜出汗的程度,那么就可以在1天之内吃到腊八蒜了,喜欢的朋友赶紧试一下吧!

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