原料：
净土公鸡半只（含鸡杂）、 青笋1根、小木耳50克、青小米椒12克、红小米椒12克、老姜1块、大葱10克、干辣椒5克、干红花椒10粒、料酒5毫升、香辣红油100毫升、白芝麻100克、花椒粉3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、藤椒油20毫升、盐、食用油各适量
制作：
1.原料处理
将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出。青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好。锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水，以没过原料5~10厘米为宜，大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片；鸡爪去骨改刀，用竹签穿好。取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤。
2.制作味汁
红油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黄，捞出晾凉后用刀拍碎。取底汤500毫升纳碗，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉调匀即可。
清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可。
3.装盘成菜
将两款味汁分别盛入两只玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。
制作关键：宜选2~3年的跑山鸡，煮鸡时须根据鸡的老嫩掌控火候，不要煮烂。烫芝麻捞出后可用冷油降温，否则容易煳。穿竹签时原料不宜过多，方便客人取食。
干锅鹅胗
鹅月君肝300克 青红椒圈100克 辣鲜露30克、美极鲜酱油15克、鸡精、味精、盐、湿生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各适量
1.把鹅月君肝治净后，先下入开水锅里快速汆水，捞出来沥水切片待用。锅入色拉油烧至四成热，下入汆过水的鹅月君肝片滑油，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入鹅月君肝片、青红椒圈翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐，炒熟后稍勾芡，起锅盛入铁锅内，点缀上藤椒，并淋入藤椒油。上桌后底下点火，边加热边食用。
雪菜煮小海鲜
雪菜色泽鲜黄，味道独特，香气浓郁，可单独上桌食用，也可用作炒菜、蒸菜、汤菜等的辅料。这里将雪菜与小海鲜同烹，雪菜的咸香与小海鲜的鲜美搭配在一起，二者相得益彰，成菜咸鲜味美。
原料：
鲜鱿鱼80克 豆腐皮80克 雪菜20克 花甲30克 蟹味菇20克 小葱节10克 五花肉片10克 青胡豆瓣10克 泡椒5克 皱皮椒10克 盐、高汤、豆汤、鸡油各适量
制作：
1.鲜鱿鱼改刀成块，豆腐皮改刀成粗丝，泡椒和皱皮椒分别切成块，均备用。
2.把鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇分别入水锅汆水，捞出备用。
3.净锅上火，放入鸡油烧热，下雪菜、泡椒块和五花肉片炒香，掺入高汤和豆汤，再加入汆好的鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇，放盐调味后，下入皱皮椒块和小葱节稍煮，起锅即成。
制作关键：煮时宜用小火。小葱要最后放，不能煮太久。
原料：
